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Recette Apéritif : Brochette de Moules Curry Coco

Apéritif

Brochette de Moules Curry Coco

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Décortiquée 21.00 g 0.42 Kg
Coriandre en Botte 4.00 g 0.08 Kg
Citronnelle 1.00 g 0.02 Kg
Crème de Coco 3.00 g 0.06 Kg
Huile de Tournesol 2.00 ml 0.04 Litre
Pâte de Curry Jaune 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquer les moules si nécessaire et les rincer à l'eau froide.
    • Émincer finement la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.
    • Couper la citronnelle en rondelles fines après avoir retiré les parties fibreuses.
    • Préparer la pâte de curry jaune en la diluant légèrement avec un peu d'eau pour faciliter l'incorporation.

  • 2. Montage des brochettes

    • Enfiler les moules décortiquées sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.
    • Alterner avec les rondelles de citronnelle et les feuilles de coriandre pour une présentation équilibrée.
    • Réserver les brochettes au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème de coco avec la pâte de curry jaune diluée.
    • Ajouter un filet d'huile de tournesol pour lier la sauce et assaisonner avec du sel fin.
    • Bien homogénéiser la sauce en évitant de trop la fouetter pour ne pas la rendre trop liquide.

  • 4. Cuisson des brochettes

    • Faire griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
    • Badigeonner généreusement les brochettes de sauce curry coco pendant la cuisson.
    • Servir immédiatement avec un filet de sauce supplémentaire si souhaité.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les moules ne se dessèchent pendant la cuisson, badigeonnez-les régulièrement de sauce.
  • La coriandre se marie mieux avec les saveurs asiatisques si elle est ajoutée en fin de cuisson.
  • La citronnelle peut être congelée pour une utilisation ultérieure sans perte de saveur.
  • Pour une sauce plus onctueuse, remplacez une partie de la crème de coco par de la noix de coco râpée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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