Ces délicieuses brochettes d'apéritif marient la tendreté d'un œuf de caille mollet, la saveur terreuse des champignons de Paris poêlés, le tout rehaussé par une touche acidulée de crème de vinaigre balsamique et une fraîcheur herbacée de persil ciselé. Simples à réaliser, elles constituent une mise en bouche élégante et savoureuse.
Pour une cuisson parfaite de l'oeuf de caille, utilisez un minuteur précis.
Émincez les champignons finement pour une meilleure texture et une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent plutôt que de bouillir.
Le bain d'eau glacée est essentiel pour arrêter net la cuisson de l'oeuf et faciliter son écalage.
Pour éviter que les champignons n'attachent, assurez-vous que le beurre soit bien chaud avant de les ajouter.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Oeuf de Caille |
|
1 | 20 Pièce |
| Crème de Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pique à Brochette 20cm | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 134 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 32 kcal |
| Matières grasses | 2 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.