Ces délicieuses brochettes d'apéritif marient la tendreté d'un œuf de caille mollet, la saveur terreuse des champignons de Paris poêlés, le tout rehaussé par une touche acidulée de crème de vinaigre balsamique et une fraîcheur herbacée de persil ciselé. Simples à réaliser, elles constituent une mise en bouche élégante et savoureuse.
Apéritif
Brochette Oeuf de Caille, Champignon et Crème de Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson des Oeufs de Caille
- Plonger l'Oeuf de Caille dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire l'Oeuf de Caille pendant 3 minutes pour obtenir un œuf mollet.
- Égoutter l'Oeuf de Caille et le rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement l'Oeuf de Caille.
-
3. Préparation du Persil
- Laver et sécher le Persil Plat en Botte.
- Ciseler finement les feuilles de Persil Plat.
-
4. Assemblage des Brochettes
- Sur une Pique à Brochette 20cm, enfiler un Oeuf de Caille écalé.
- Ajouter une quenelle de Champignons de Paris poêlés sur la pique.
- Décorer la brochette avec le Persil Plat ciselé.
-
5. Finition
- Disposer les brochettes sur un plat de service.
- Arroser d'un filet de Crème de Vinaigre Balsamique juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'oeuf de caille, utilisez un minuteur précis.
Émincez les champignons finement pour une meilleure texture et une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent plutôt que de bouillir.
Le bain d'eau glacée est essentiel pour arrêter net la cuisson de l'oeuf et faciliter son écalage.
Pour éviter que les champignons n'attachent, assurez-vous que le beurre soit bien chaud avant de les ajouter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf de Caille | 1 | 20 Pièce | |
| Crème de Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pique à Brochette 20cm | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 134 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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