Ces brochettes de foie de volaille fermière, subtilement saisies, offrent une expérience gustative riche et savoureuse. La douceur acidulée du vinaigre balsamique réduit, associée à la touche sucrée du miel, crée une nappe soyeuse qui enrobe délicatement le foie. L'oignon confit apporte une profondeur aromatique, tandis que les croûtons de pain de mie dorés ajoutent un contraste de texture. Parsemez de persil frisé frais pour une note de fraîcheur et de couleur qui complète ce mets apéritif raffiné.
Apéritif
Brochettes de Foie de Volaille Fermière et Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des brochettes
- Nettoyez délicatement le Foie de Volaille Fermière pour retirer les éventuelles membranes ou impuretés.
- Coupez le Foie de Volaille Fermière en morceaux de taille égale, adaptés à des brochettes.
- Enfilez les morceaux de Foie de Volaille Fermière sur des petites brochettes en bois ou en métal.
-
2. Cuisson du foie
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Saisissez rapidement les brochettes de Foie de Volaille Fermière sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration et un cœur encore rosé.
- Réservez les brochettes sur une assiette.
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3. Préparation de la sauce balsamique
- Dans la même poêle, déglacez avec le Vinaigre Balsamique.
- Ajoutez le Miel Bio et mélangez bien.
- Laissez réduire légèrement la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Dressage
- Coupez le Pain de Mie Tranché en petits dés.
- Faites dorer légèrement les dés de Pain de Mie dans un peu de beurre ou d'huile (optionnel, peut être remplacé par des croûtons pré-faits).
- Disposez les dés de Pain de Mie dorés sur une assiette de service.
- Placez les brochettes de Foie de Volaille Fermière sur les dés de pain.
- Ajoutez l'Oignon Confit harmonieusement autour des brochettes.
- Arrosez généreusement les brochettes avec la sauce balsamique réduite.
- Ciselez finement le Persil Frisé et parsemez-le sur l'ensemble du plat pour la touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les brochettes.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie homogène du foie.
Pour une sauce balsamique plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid hors du feu et émulsionner.
Pour des croûtons de pain de mie plus croustillants, vous pouvez les passer rapidement au four après les avoir dorés à la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Confit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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