Retour

Apéritif

Brochettes de Foie de Volaille Fermière et Balsamique

Name: Brochettes de Foie de Volaille Fermière et Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Foie de Volaille; 5.00g Persil Frisé; 50.00ml Vinaigre Balsamique; 5.00g Miel Bio; 5.00g Oignon Confit; 0.10p Pain de Mie Tranché; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Volaille	50.00 g	1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Balsamique	50.00 ml	1 Litre
Miel Bio	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Confit	5.00 g	0.1 Kg
Pain de Mie Tranché	0.10 p	2 Pièce
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des foies
- Découper les foies de volaille fermière en cubes de 1,5 cm de côté.
- Éponger soigneusement les cubes de foie avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique et le miel bio jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter les cubes de foie et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
3. Montage des brochettes
- Émietter l'oignon confit et le mélanger avec le persil frisé finement ciselé.
- Enfiler les cubes de foie marinés sur des piques en bois, en alternant avec des morceaux de pain de mie toasté.
4. Cuisson
- Faire griller les brochettes à feu vif 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive légèrement huilée.
- Assaisonner immédiatement avec le sel fin et le poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux, ne pas le cuire au-delà de 2 minutes par côté.
La marinade doit être utilisée immédiatement pour préserver la texture du foie.
Toaster légèrement le pain de mie avant de l'utiliser pour éviter qu'il ne devienne trop mou à la cuisson.
Utiliser des piques en bois trempées dans l'eau froide avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	18 g
Sel	0,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des foies

2. Marinade

3. Montage des brochettes

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !