Une bouchée d'apéritif audacieuse où la douceur végétale du cœur de palmier se drape d'une chapelure riche et parfumée, avant d'être sublimée par une friture experte qui lui confère une croustillante inégalée. Une touche de sauce aigre-douce et de coriandre fraîche vient parfaire cette création pour un équilibre gustatif surprenant et addictif.
Apéritif
Coeur de Palmier en Tempura
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coeur de Palmier
- Égoutter soigneusement les cœurs de palmier.
-
2. Enrobage du Cœur de Palmier
- Dans un récipient, mélanger le Pâté Impérial avec un peu de Sel Fin, de Poivre Noir Moulu et de Paprika Doux en Poudre.
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3. Trempage et Panure
- Tremper chaque cœur de palmier dans le mélange préparé, en s'assurant d'un enrobage uniforme.
- Placer les cœurs de palmier enrobés sur une grille pour un léger séchage.
-
4. Cuisson en Tempura
- Chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température adéquate.
- Plonger délicatement les cœurs de palmier enrobés dans l'huile chaude.
- Frire jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
-
5. Finition et Dressage
- Égoutter les cœurs de palmier en tempura sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Disposer les cœurs de palmier croustillants sur une assiette de service.
- Arroser délicatement avec la Sauce Aigre Douce.
- Parsemer de feuilles de Coriandre fraîche ciselée.
- Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une tempura plus légère et croustillante, assurez-vous que les cœurs de palmier sont bien secs avant de les enrober.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et garantir une cuisson uniforme.
L'utilisation d'une huile à point de fumée élevé est essentielle pour une friture réussie.
La sauce aigre-douce peut être légèrement réchauffée avant d'être arrosée pour une meilleure diffusion des saveurs.
La coriandre fraîche hachée finement apportera une touche de fraîcheur indispensable à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pâté Impérial | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coeur de Palmier | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce Aigre Douce | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 970 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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