Apéritif
Cromesquis de Volaille Fermière et Fromage Fondant
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Poulet Fermier Filet | 50.00 g | 1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1.00 p | 20 Pièce |
| Fromage Frais Nature | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Chapelure Brune | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Farine Complète Bio | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation de la farce
- Découpez finement le filet de poulet fermier en petits dés.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- Salez et poivrez légèrement la préparation.
-
2. Montage des cromesquis
- Dans un bol, mélangez le fromage frais nature avec un œuf frais moyen bio.
- Ajoutez la chapelure brune progressivement jusqu'à obtenir une texture malléable.
- Incorporez les dés de poulet cuits et mélangez délicatement.
- Formez des petites boules de la taille d'une noix avec la préparation.
-
3. Panure et cuisson
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine complète bio, une avec un œuf battu et une avec de la chapelure brune.
- Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure pour les paner.
- Faites frire les cromesquis dans une huile chaude (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Astuces de pro
- Pour éviter que la chapelure ne devienne trop épaisse, tamisez-la avant utilisation.
- Pour une texture plus croustillante, ajoutez une pincée de bicarbonate dans la chapelure.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour éviter que la température ne baisse trop.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la chapelure par des flocons de maïs.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 0.5 g |
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