Les Empanadas Argentinas (Tucumanas) sont de délicieux chaussons farcis, typiques de la cuisine argentine. La pâte croustillante enveloppe une farce savoureuse composée de viande de bœuf hachée, d'oignons, d'épices subtiles et d'olives vertes. Parfaites pour l'apéritif, elles offrent un voyage gustatif authentique aux saveurs de la région de Tucumán.
Apéritif
Empanadas Argentinas (Tucumanas)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger le Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE avec le Oignon Blanc émincé, l'Oignon haché, le Piment Doux coupé en petits dés, le Cumin en Poudre, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Paprika Doux en Poudre et le Sel Fin.
- Incorporer une partie de l'Oeuf Frais Moyen battu à la préparation pour lier.
-
2. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, déposer la Farine T55.
- Ajouter la Matière Grasse 70% pour Feuilletage coupée en petits dés.
- Sabler la farine et la matière grasse du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu et une pincée de Sel Fin.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
-
3. Montage des empanadas
- Abaisser la pâte à empanadas sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 2 mm.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pâte.
- Déposer une cuillère de farce préparée au centre de chaque disque.
- Garnir chaque empanada avec quelques morceaux d'Olive Verte Entière.
- Humidifier légèrement le pourtour des disques avec de l'eau et replier la pâte en deux pour former un chausson.
- Souder les bords en les pinçant fermement, puis réaliser un ourlet décoratif sur tout le pourtour.
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4. Cuisson des empanadas
- Badigeonner les empanadas d'un peu d'Oeuf Frais Moyen battu pour la dorure.
- Disposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, vous pouvez remplacer une partie de la matière grasse par du beurre demi-sel.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon votre goût pour le piquant et l'intensité des saveurs.
Pour une meilleure adhérence des bords, utilisez un pinceau pour humidifier le pourtour de la pâte avant de la plier.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de matière grasse pour feuilletage, vous pouvez la remplacer par du beurre classique en ajustant la quantité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Matière Grasse 70% pour Feuilletage | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Blanc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 28.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Olive Verte Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Piment Doux | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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