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Apéritif

Empanadas de Carne (Argentine)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ces empanadas en raison de leur teneur en matières grasses (principalement saturées) provenant de la pâte feuilletée et du haché de bœuf, ainsi qu'une quantité modérée de glucides. L'apport en fruits et légumes est limité, ce qui pénalise le score. Les points positifs incluent l'apport en protéines du bœuf. Les points négatifs majeurs sont les graisses saturées et l'absence significative de fibres.
Recette Apéritif : Empanadas de Carne (Argentine)

À propos de cette recette

Ces empanadas de carne traditionnelles argentines sont de délicieuses bouchées garnies d'une farce savoureuse et épicée à base de bœuf haché, d'oignons, de concentré de tomate et de raisins secs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Parfaites pour un apéritif convivial, elles offrent un équilibre de saveurs riches et réconfortantes.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez le haché de boeuf égrené surgelé UE et faites-le dorer en remuant. Salez et poivrez.
    • Incorporez le concentré de tomate, l'origan en poudre, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre, le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sucre cristal et les raisins secs blonds.
    • Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la farce épaississe légèrement.
    • Laissez refroidir complètement la farce.

  • 2. Montage des empanadas

    • Étalez la pâte feuilletée et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce.
    • Déposez une cuillère de farce refroidie au centre de chaque disque de pâte.
    • Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
    • Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, en chassant l'air. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
    • Réalisez le 'repulgue' (pliage traditionnel) ou utilisez une fourchette pour sceller les bords.

  • 3. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson de la pâte feuilletée (généralement autour de 180-200°C).
    • Badigeonnez le dessus de chaque empanada avec le jaune d'œuf liquide pour leur donner une belle couleur dorée.
    • Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour la durée indiquée par votre recette de pâte feuilletée, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Astuces de pro

Pour une farce plus savoureuse, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de garnir les empanadas.

Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes ou d'eau.

Pour un 'repulgue' parfait, commencez par le coin supérieur droit, pliez-le vers le bas, puis répétez l'opération en alternant les plis jusqu'à couvrir tout le bord.

Assurez-vous que la farce est bien froide avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse trop.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 1.3 ml 0.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.3 ml 0.0 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 33.3 g 0.7 Kg
Oignon 40.0 g 0.8 Kg
Pâte Feuilletée 40.0 g 0.8 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 10.0 g 0.2 Kg
Raisin Sec Blond Raisin Sec Blond 4.7 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 0.7 g 0.0 Kg
Origan en Poudre Origan en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.3 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.2 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 720 kJ
Kilocalories (énergie) 172 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 15 g
Sucres 3 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

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