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Apéritif

Macarons Salés au Chèvre Bio et Miel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs sont la présence de protéines et une quantité raisonnable de sel. Cependant, la teneur en sucres (principalement apportée par le miel et le sucre nécessaire à la meringue) et en matières grasses (provenant du chèvre, de la crème végétale et des amandes) impacte négativement le score. La quantité de fibres est faible, ce qui n'aide pas à améliorer le résultat.
Recette Apéritif : Macarons Salés au Chèvre Bio et Miel

À propos de cette recette

Ces macarons salés sont une alliance raffinée entre la douceur onctueuse du chèvre frais et la subtile intensité du miel bio. Chaque bouchée offre un contraste de saveurs et de textures, avec la légèreté des coques croquantes et la richesse de la garniture crémeuse.

  • 1. Préparation de la ganache au chèvre

    • Dans un récipient, mélangez le Chèvre Frais avec la Crème Fouettée Végétale.
    • Incorporez le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Fouettez délicatement jusqu'à obtention d'une texture homogène et aérienne.

  • 2. Préparation de la pâte à macarons

    • Dans un cul-de-poule, tamisez ensemble l'Amande Blanche en Poudre et la Farine Complète Bio.
    • Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le Sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et lisse.
    • Incorporez délicatement la meringue tamisée, en deux ou trois fois, à la préparation d'amande et de farine. Mélangez en effectuant un mouvement de bas en haut avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
    • Versez le colorant alimentaire et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et brillante, formant un ruban lorsque vous soulevez la maryse.

  • 3. Glaçage et cuisson des macarons

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une légère croûte.
    • Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson des macarons.
    • Enfournez les macarons pour la durée de cuisson recommandée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les coques se détachent facilement du papier sulfurisé.

  • 4. Montage des macarons

    • Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez la moitié des coques avec la ganache au chèvre à l'aide d'une poche à douille.
    • Nappez chaque garniture d'un filet de Miel Bio.
    • Assemblez les macarons en plaçant délicatement la seconde coque sur la garniture.

Astuces de pro

Pour une ganache bien aérée, assurez-vous que votre crème fouettée végétale est bien froide avant de la monter.

Le 'macaronnage' est l'étape clé pour des macarons lisses et homogènes. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle devienne souple et brillante, sans la rendre trop liquide.

Le séchage des macarons avant cuisson permet de former la fameuse 'chemise' (le petit pied du macaron) et d'éviter que les coques ne se fendent à la cuisson.

Pour un goût de miel plus prononcé, vous pouvez légèrement tiédir le miel avant de le napper sur la ganache.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Chèvre Frais 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fouettée Végétale 50.0 ml 1.0 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 50.0 g 1.0 Kg
Farine Complète Bio 5.0 g 0.1 Kg
Miel Bio Miel Bio 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 26 g
Sucres 22 g
Protéines 5 g
Sel 1 g

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