Une mousse aérienne et raffinée, légère en bouche et pleine de saveurs marines. Le saumon fumé apporte une touche iodée subtile, rehaussée par la douceur de la crème et la profondeur du fumet de poisson, le tout sublimé par la texture mousseuse obtenue grâce au siphon.
Pour une mousse plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au chinois avant de la mettre dans le siphon.
Veillez à bien fermer le siphon pour éviter les fuites de gaz.
Laissez le siphon reposer au moins 2 heures au frais pour un résultat optimal.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez utiliser une douille cannelée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
6.0 ml | 0.1 Litre |
| Fumet de Poisson | 6.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 522 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 125 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 0 g |
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