Une mousse aérienne et raffinée, légère en bouche et pleine de saveurs marines. Le saumon fumé apporte une touche iodée subtile, rehaussée par la douceur de la crème et la profondeur du fumet de poisson, le tout sublimé par la texture mousseuse obtenue grâce au siphon.
Apéritif
Mousse de Saumon au Siphon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un récipient, disposer le Saumon Fumé.
- Ajouter le Vin Blanc.
- Incorporer la Crème Liquide 12%.
- Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
-
2. Mixage et siphonage
- Verser le mélange dans un blender.
- Ajouter le Fumet de Poisson.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
- Verser la préparation dans un siphon.
- Visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
- Laisser reposer au réfrigérateur pour que la mousse prenne sa consistance.
-
3. Dressage
- Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon.
- Dresser la mousse de saumon dans des verrines ou des coupelles.
Astuces de pro
Pour une mousse plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au chinois avant de la mettre dans le siphon.
Veillez à bien fermer le siphon pour éviter les fuites de gaz.
Laissez le siphon reposer au moins 2 heures au frais pour un résultat optimal.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez utiliser une douille cannelée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 12% | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fumet de Poisson | 6.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 522 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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