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Apéritif

Mousse de Saumon au Siphon

Name: Mousse de Saumon au Siphon
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00g Saumon Fumé; 1.00ml Vin Blanc; 6.00ml Crème Liquide 12%; 6.00g Fumet de Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	6.00 g	0.12 Kg
Vin Blanc	1.00 ml	0.02 Litre
Crème Liquide 12%	6.00 ml	0.12 Litre
Fumet de Poisson	6.00 g	0.12 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses

1. Préparation du fumet de poisson
- Faire réduire le fumet de poisson avec le vin blanc à feu doux jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Filtrer le fumet réduit à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés.
2. Préparation du saumon
- Découper le saumon fumé en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
3. Montage de la mousse
- Faire chauffer la crème liquide avec le fumet réduit à 80°C.
- Incorporer progressivement le saumon fumé en mélangeant délicatement.
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4. Emplissage du siphon
- Transvaser la préparation dans un siphon à chantilly.
- Ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer 10 minutes avant utilisation.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, passez le mélange au chinois avant le siphon.
Utilisez un fumet de poisson maison pour plus de saveur.
Conservez la mousse au frais avant service pour une meilleure tenue.
Dosez le gaz du siphon progressivement pour éviter les bulles trop grosses.
Servez dans des verrines froides pour une présentation élégante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1.8 g

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