À propos de cette recette
Délicat œuf de caille, sublimé par une panure dorée et croustillante, servi sur un lit crémeux d'avocat frais, relevé par la fraîcheur zestée du citron. Une bouchée d'apéritif élégante et savoureuse.
Apéritif
Oeuf de Caille Pané, Crème d’Avocat et Zeste de Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème d'avocat
- Éplucher l'avocat.
- Dénoyauter l'avocat.
- Dans un bol, écraser la chair de l'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Assaisonner la crème d'avocat avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Réserver.
-
2. Préparation des œufs de caille panés
- Dans une première assiette creuse, déposer la farine T45.
- Dans une deuxième assiette creuse, casser l'œuf frais moyen et le battre légèrement.
- Dans une troisième assiette creuse, déposer la chapelure brune.
- Tremper l'œuf de caille dans la farine T45 pour l'enrober uniformément.
- Égoutter l'excédent de farine.
- Plonger l'œuf de caille fariné dans l'œuf battu.
- Égoutter l'excédent d'œuf battu.
- Enrober l'œuf de caille dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
- Répéter l'opération pour assurer une panure homogène.
-
3. Cuisson des œufs de caille panés
- Dans une petite casserole ou une friteuse, chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de cuisson.
- Plonger délicatement les œufs de caille panés dans l'huile chaude.
- Frire les œufs de caille pendant une courte durée, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Retirer les œufs de caille frits de l'huile à l'aide d'une écumoire.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Dressage
- Disposer une cuillère de crème d'avocat au centre d'une assiette de service.
- Déposer délicatement un œuf de caille pané sur la crème d'avocat.
- Râper finement le zeste de citron surgelée sur le dessus de l'œuf de caille.
- Finaliser avec une pincée de poivre noir moulu et de sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les œufs.
Pour éviter que les œufs ne collent entre eux pendant la friture, ne surchargez pas la casserole et espacez-les.
Utilisez des œufs de caille à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette à la chapelure pour une touche de chaleur subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf de Caille |
|
1 | 20 Pièce |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T45 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 72 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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