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Apéritif

Oeuf de Caille sur Toast de Polenta, Parmesan et Herbes

Name: Oeuf de Caille sur Toast de Polenta, Parmesan et Herbes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 person
Ingredients: Parmesan AOP Rapé 3.0g; 1 Oeuf de Caille; Polenta 15.0g; Ciboulette en Botte 1.0g; Thym Entier 1.0g; Huile d'Olive Extra Vierge 1.0ml; Poivre Noir Moulu 0.5g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs sont la présence de protéines provenant de l'œuf et le parmesan qui apporte des protéines et du calcium. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées apportées par le fromage et l'huile d'olive, ainsi que la quantité de sel. La polenta apporte principalement des glucides et son impact sur le Nutri-Score est modéré.

À propos de cette recette

De délicats toasts de polenta crémeuse et dorée, surmontés d'un œuf de caille au jaune coulant. Subtilement assaisonnés, ces bouchées sont parsemées de ciboulette fraîche et de thym, offrant une explosion de saveurs herbacées et un contraste de textures raffiné. Parfait pour débuter un repas avec élégance.

1. Préparation de la Polenta
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau avec du Sel Fin.
- Versez la Polenta en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire la Polenta selon les indications du fabricant, en remuant régulièrement.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé à la Polenta cuite et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène et crémeuse.
2. Cuisson des Œufs de Caille
- Portez un petit volume d'eau à ébullition dans une petite casserole.
- Plongez délicatement les Oeufs de Caille dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère.
- Laissez cuire les Oeufs de Caille pendant 2 minutes pour un jaune coulant.
- Égouttez les Oeufs de Caille et écalez-les délicatement.
3. Dressage des Toasts
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de Polenta cuite et refroidie pour former la base des toasts.
- Disposez les cercles de Polenta sur une assiette de service.
- Déposez délicatement un Oeuf de Caille sur chaque toast de Polenta.
- Arrosez chaque toast d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ciselez finement la Ciboulette en botte.
- Parsemez les toasts avec la Ciboulette ciselée et quelques feuilles de Thym entier.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une polenta plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Afin de faciliter l'écaillement des œufs de caille, plongez-les dans un bain d'eau glacée juste après la cuisson.

Si la polenta refroidit trop vite, vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie en ajoutant un peu de lait ou de bouillon.

Utilisez des herbes fraîches pour un maximum de saveur et de fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	3.0 g	0.1 Kg
Oeuf de Caille	1	20 Pièce
Polenta	15.0 g	0.3 Kg
Ciboulette en Botte	1.0 g	0.0 Kg
Thym Entier	1.0 g	0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.0 ml	0.0 Litre
Poivre Noir Moulu	0.5 g	0.0 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	107 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	7 g
Sucres	1 g
Protéines	5 g
Sel	1 g

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À propos de cette recette

1. Préparation de la Polenta

2. Cuisson des Œufs de Caille

3. Dressage des Toasts

Astuces de pro

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