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Apéritif

Rillettes à la Betterave et au Radis Noir

Name: Rillettes à la Betterave et au Radis Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Saint-Moret; 90.00g Betterave Rouge Crue; 25.00g Radis Noir; 62.50g Thon au Naturel; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saint-Moret	25.00 g	0.5 Kg
Betterave Rouge Crue	90.00 g	1.8 Kg
Radis Noir	25.00 g	0.5 Kg
Thon au Naturel	62.50 g	1.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, fibres et matières grasses modérées.

1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves rouges crues à l'aide d'un économe pour éliminer la peau terreuse.
- Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des betteraves
- Dans une casserole, couvrez les dés de betterave d'eau froide.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparation du radis noir
- Épluchez le radis noir en retirant la peau épaisse avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en petits cubes pour une texture homogène.
4. Assemblage des ingrédients
- Dans un bol, mélangez les dés de betterave cuits et les cubes de radis noir.
- Ajoutez le thon au naturel égoutté et émietté à la fourchette.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
5. Mélange et ajustement
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Service
- Dressez les rillettes dans des petits ramequins ou des verrines.
- Couvrez d'une fine couche de Saint-Moret pour une touche crémeuse.
- Servez frais avec des toasts ou des crackers.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne se colorent trop, ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson.
Égouttez bien le thon pour éviter que les rillettes ne soient trop humides.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement les betteraves avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Conservez les rillettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une meilleure conservation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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