Les Rillettes de Sanglier sont une préparation rustique et savoureuse, idéale pour un apéritif ou une entrée. Elaborées à partir de morceaux tendres de sanglier et de poitrine de porc, elles sont longuement mijotées dans un riche jus au Porto, parfumé au Laurier et au Thym. La viande est ensuite effilochée avec soin et mélangée à son jus pour obtenir une texture fondante caractéristique. Ces rillettes, riches en saveurs giboyeuses et subtilement relevées, se conservent au réfrigérateur pour développer toute leur complexité aromatique avant d'être dégustées sur des toasts de pain grillé ou accompagnées d'une salade verte.
Apéritif
Rillettes de Sanglier
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Dans une cocotte, faites revenir la Poitrine de Porc coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ait rendu sa graisse.
- Ajoutez le Sauté de Sanglier coupé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces.
-
2. Ajout des aromates et liquide
- Incorporez l'Oignon émincé et laissez-le suer légèrement.
- Ajoutez les bottes de Laurier et de Thym.
- Versez le Porto.
-
3. Cuisson lente
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les viandes soient extrêmement tendres et se défassent facilement à la fourchette.
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4. Effilochage des viandes
- Retirez les viandes de la cocotte en conservant le jus de cuisson.
- Effilochez soigneusement les viandes à l'aide de deux fourchettes, en retirant les parties non comestibles (os, nerfs si présents).
- Éliminez les bottes de Laurier et de Thym.
-
5. Mélange et finition
- Remettez la viande effilochée dans la cocotte.
- Ajoutez une partie du jus de cuisson, juste assez pour lier les rillettes sans qu'elles soient trop humides. La consistance doit être celle de rillettes traditionnelles.
- Mélangez intimement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de transférer dans des bocaux ou ramequins.
-
6. Conservation
- Une fois refroidies, recouvrez les rillettes d'une fine couche de leur propre graisse (si assez présente) ou d'un film alimentaire au contact pour une meilleure conservation.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez effilocher les viandes à la main après les avoir légèrement refroidies.
Si le jus de cuisson est trop liquide après mijotage, retirez les viandes et faites réduire le jus à découvert pendant quelques minutes.
Utilisez de la graisse d'oie ou de canard en plus de la graisse de porc pour un goût plus riche et une meilleure conservation.
Laissez un peu de moelleux dans les rillettes en ne les cuisant pas trop à sec. Le gras est le conservateur naturel des rillettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc | 222.0 g | 4.4 Kg | |
| Porto 75cl | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Sauté de Sanglier | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3200 |
| Kilocalories (énergie) | 760 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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