La Socca Niçoise est une fine galette à base de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive, traditionnellement cuite au four dans un plat en cuivre étamé, mais qui peut tout aussi bien être préparée sur une plaque de cuisson. Elle se caractérise par sa texture à la fois croustillante sur les bords et moelleuse à l'intérieur, avec un goût subtil de pois chiche et une légère note poivrée. Plat emblématique de la cuisine niçoise, elle se déguste chaude, coupée en parts, comme un apéritif convivial ou une entrée légère.
Apéritif
Socca Niçoise au Four
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Socca
- Dans un grand saladier, verser la farine de pois chiche.
- Ajouter progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante.
-
2. Cuisson de la Socca
- Préchauffer le four à une température élevée.
- Graisser généreusement une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Verser une louche de pâte à socca sur la plaque chaude, en la répartissant uniformément.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la socca soit bien dorée et croustillante sur les bords, et cuite à cœur.
- Sortir la socca du four.
-
3. Dégustation
- Couper la socca en portions.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une socca plus légère et aérée, laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes, voire quelques heures au réfrigérateur.
Utiliser une poêle en fonte ou une plaque de cuisson bien chaude pour obtenir le croustillant caractéristique de la socca.
N'hésitez pas à ajuster la cuisson en fonction de votre four pour obtenir le degré de dorure souhaité.
La socca se déguste traditionnellement juste sortie du four, mais elle peut aussi être réchauffée brièvement pour retrouver son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Farine de Pois Chiche |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 760 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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