Une bouchée d'apéritif raffinée où le fondant du foie gras mi-cuit est sublimé par une marinade légère à la sauce soja. Chaque cube est ensuite généreusement enrobé d'un mélange croquant et savoureux de graines de sésame noir, de sucre cristal et de fleur de sel, offrant un contraste de textures et de saveurs audacieux. Un délice pour les papilles, à déguster sans modération.
Apéritif
Sucette Foie Gras Sésame Noir et Soja
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Couper le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en dés d'environ 1cm.
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de foie gras avec la Sauce Soja Salée.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser le foie gras.
-
2. Enrobage des Sucettes
- Préparer un mélange pour enrobage dans une assiette creuse : combiner les Graines de Sésame Noir, le Sucre Cristal et la Fleur de Sel.
- Prendre les dés de foie gras marinés et les rouler dans le mélange Sésame Noir, Sucre Cristal et Fleur de Sel, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés sur toutes les faces.
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3. Dressage des Sucettes
- Disposer les dés de foie gras enrobés sur une petite assiette ou un plat de service.
- Si nécessaire, utiliser des petits pics ou cure-dents pour faciliter la dégustation et former des sucettes.
-
4. Finitions
- Décorer éventuellement avec un filet d'Huile de Tournesol.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un enrobage plus homogène, assurez-vous que les dés de foie gras soient légèrement froids avant de les rouler.
L'utilisation d'une cuillère ou d'une spatule fine aidera à manipuler le foie gras sans l'écraser lors de l'enrobage.
Si le mélange sésame/sucre/sel a tendance à ne pas adhérer, vous pouvez légèrement humidifier la surface du foie gras avec une goutte d'eau avant de rouler.
Pour une présentation plus soignée, utilisez des pics à brochette décoratifs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame Noir | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1753 |
| Kilocalories (énergie) | 421 |
| Matières grasses | 39 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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