Ces sucettes originales marient la richesse onctueuse du foie gras de canard mi-cuit avec la douceur caramélisée de la figue sèche, subtilement relevée par l'acidité vineuse du vinaigre de Xérès. Sur un petit socle croustillant de pain de mie, cette bouchée gourmande offre une explosion de saveurs et de textures, parfaite pour un apéritif raffiné.
Pour une texture plus aérienne du foie gras, travaillez-le légèrement au fouet avant d'y incorporer les autres ingrédients.
Si la préparation de foie gras est trop ferme, ajoutez une goutte supplémentaire d'huile d'olive pour faciliter le mélange.
Utilisez des emporte-pièces de différentes tailles pour créer des sucettes variées.
Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez torréfier légèrement les cercles de pain de mie avant d'y déposer la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Figue Séchée |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 720 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 172 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 14 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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