Ces sucettes originales marient la richesse onctueuse du foie gras de canard mi-cuit avec la douceur caramélisée de la figue sèche, subtilement relevée par l'acidité vineuse du vinaigre de Xérès. Sur un petit socle croustillant de pain de mie, cette bouchée gourmande offre une explosion de saveurs et de textures, parfaite pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Sucette Foie Gras Figue Sèche et Vinaigre de Xérès
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des sucettes
- Égouttez soigneusement le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Dans un petit bol, mélangez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit avec le Vinaigre de Xérès.
- Ajoutez la Figue Séchée coupée en très petits dés, le Sucre Cristal, un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et du Poivre Noir Moulu.
- Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Rassemblez la préparation de foie gras et de figue.
- Découpez le Pain de Mie Tranché en petits cercles ou formes à l'aide d'un emporte-pièce.
- Sur chaque cercle de pain de mie, déposez une quenelle de la préparation de foie gras et figue.
-
2. Dressage
- Plantez délicatement un bâtonnet de sucette au centre de chaque préparation.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, saupoudrez d'une pincée de Fleur de Sel.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne du foie gras, travaillez-le légèrement au fouet avant d'y incorporer les autres ingrédients.
Si la préparation de foie gras est trop ferme, ajoutez une goutte supplémentaire d'huile d'olive pour faciliter le mélange.
Utilisez des emporte-pièces de différentes tailles pour créer des sucettes variées.
Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez torréfier légèrement les cercles de pain de mie avant d'y déposer la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Figue Séchée | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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