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Apéritif

Sucette Foie Gras Figue Sèche et Vinaigre de Xérès

Name: Sucette Foie Gras Figue Sèche et Vinaigre de Xérès
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 16.67ml Vinaigre de Xérès; 3.33g Figue Séchée; 1.67g Sucre Cristal; 0.83ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.03p Pain de Mie Tranché; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.33g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	83.33 g	1.6666 Kg
Vinaigre de Xérès	16.67 ml	0.3334 Litre
Figue Séchée	3.33 g	0.0666 Kg
Sucre Cristal	1.67 g	0.0334 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	0.83 ml	0.0166 Litre
Pain de Mie Tranché	0.03 p	0.6 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Fleur de Sel	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le foie-gras mi-cuit en petits dés de 1 cm.
- Couper les figues séchées en petits morceaux.
- Mixer finement les figues séchées avec le vinaigre de Xérès pour obtenir une purée lisse.
- Ajouter le sucre cristal à la purée de figues et mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Montage des sucettes
- Couper le pain de mie en petits carrés de 2 cm de côté.
- Tremper rapidement les carrés de pain dans l'huile d'olive extra vierge pour les imbiber légèrement.
- Déposer une cuillère à café de purée de figues sur chaque carré de pain.
- Ajouter un petit morceau de foie-gras sur la purée de figues.
3. Assemblage final
- Placer les sucettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser légèrement d'huile d'olive extra vierge pour un effet brillant.
- Saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir moulu selon le goût.
4. Cuisson
- Passer sous le gril du four à 180°C pendant 2-3 minutes pour dorer légèrement le foie-gras.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie-gras ne se dessèche, couvrez-le d'une fine couche de gelée de Xérès avant la cuisson.
Utilisez des figues séchées bien moelleuses pour une texture optimale de la purée.
Trempez rapidement le pain de mie dans l'huile d'olive pour éviter qu'il ne devienne trop gras.
Saupoudrez la fleur de sel au dernier moment pour préserver son croquant.
Pour une présentation élégante, utilisez des cure-dents ou des piques en bois pour les sucettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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