Une verrine raffinée pour débuter un repas, alliant la richesse d'une crème de parmesan onctueuse, ponctuée de délicats éclats de mini carotte et de tomate séchée, à la légèreté aérienne d'une mousse de jambon fumé intense. Un contraste de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Apéritif
Verrine à la Crème de Parmesan et Mousse de Jambon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousse de Jambon Fumé
- Mixer le Jambon Italien et le Jambon Cuit jusqu'à obtenir une texture fine.
- Dans une casserole, chauffer le Fond Blanc de Volaille avec la Gélatine en Feuille préalablement ramollie et essorée, jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Incorporer délicatement le mélange de jambon dans le fond blanc de volaille tiède.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Verser le mélange dans un siphon, gazer et réserver au frais.
-
2. Préparation de la Crème de Parmesan
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
- Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Saisir la Mini Carotte coupée en très petits dés et la Tomate Séchée coupée en petits morceaux dans un filet d'huile d'olive (non fournie dans les ingrédients principaux, donc implicitement préparée à l'avance) et ajouter à la crème de parmesan.
-
3. Montage des Verrines
- Dans le fond de chaque verrine, déposer une cuillère de crème de parmesan aux carottes et tomates séchées.
- Garnir délicatement avec la mousse de jambon fumé préparée dans le siphon.
Astuces de pro
Pour une mousse de jambon plus aérienne, s'assurer que le mélange est bien froid avant de le mettre dans le siphon.
Utiliser un entonnoir pour remplir le siphon afin d'éviter les débordements.
Pour une crème de parmesan plus onctueuse, ne pas hésiter à la mixer finement avant d'y ajouter les dés de carotte et de tomate séchée.
Si la crème de parmesan semble trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait (non fourni dans les ingrédients principaux) pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Italien | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Jambon Cuit | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 56.3 ml | 1.1 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Mini Carotte | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Séchée | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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