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Assaisonnement

Beurre Blanc

Name: Beurre Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 50.00g Beurre Cube; 10.00ml Crème Liquide 30%; 15.00g Echalote Hachée Surgelée; 10.00ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Cube	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Echalote Hachée Surgelée	15.00 g	0.3 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en acides gras saturés et en sel.

1. Préparation des échalotes
- Émincez finement les échalotes hachées surgelées.
- Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre cube jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Réduction du vin blanc
- Ajoutez le vin blanc et le vinaigre d'alcool blanc dans la casserole.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Émulsion du beurre blanc
- Hors du feu, incorporez progressivement le beurre cube coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement.
- Ajoutez la crème liquide 30% pour stabiliser l'émulsion.
4. Assaisonnement
- Salez avec du sel fin et poivrez avec du poivre blanc moulu.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre blanc ne se sépare, ajoutez un peu de crème liquide en fin d'émulsion.
Si la sauce est trop épaisse, diluez avec un peu de vin blanc chaud.
Utilisez un fouet pour incorporer le beurre progressivement et obtenir une texture onctueuse.
Conservez le beurre blanc au bain-marie pour le maintenir à température idéale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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