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Assaisonnement

Beurre Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé pour 100g de Beurre Blanc. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la quantité importante de beurre. La faible présence de fibres, de fruits, légumes et fruits à coque contribue également au score. Les points positifs sont limités par l'absence de sucres ajoutés et la faible teneur en sodium (en considérant une base de calcul pour le sel où les moins de 0.1g sont souvent considérés comme 0). La teneur en protéines est également modérée.
Recette Assaisonnement : Beurre Blanc

À propos de cette recette

Une sauce classique et onctueuse, parfaite pour sublimer poissons et fruits de mer. Le Beurre Blanc est une émulsion délicate à base de vin blanc réduit, d'échalotes et de beurre, le tout lié avec une touche de crème pour plus de richesse. Sa texture soyeuse et son goût subtilement acidulé en font un accompagnement incontournable de la haute cuisine.

  • 1. Infusion de l'échalote

    • Dans une petite casserole, verser le Vin Blanc.
    • Ajouter l'Échalote Hachée Surgelée.
    • Porter à ébullition douce et laisser réduire de moitié.

  • 2. Montage de la sauce

    • Retirer la casserole du feu.
    • Hors du feu, incorporer progressivement le Beurre Cube en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
    • Ajouter la Crème Liquide 30% tout en continuant de fouetter.
    • Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Finition et émulsion

    • Remettre la casserole sur feu très doux (ou au bain-marie) et fouetter continuellement jusqu'à obtention d'une consistance nappante, sans jamais laisser bouillir.
    • Ajouter le Vinaigre d'Alcool Blanc en dernier, en fouettant une dernière fois pour fixer l'émulsion.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache ou ne tranche, travaillez toujours hors du feu lors de l'ajout du beurre.

Utilisez une chaleur douce et constante, voire un bain-marie, pour monter le beurre blanc.

Le fouet doit être constamment en mouvement pour assurer une émulsion parfaite et homogène.

N'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Echalote Hachée Surgelée Echalote Hachée Surgelée 15.0 g 0.3 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 22
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 2
Sel 0

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