Ce fond de volaille, préparé avec soin à partir de poulet et d'une sélection d'aromates, est un concentré de saveurs. Après une cuisson mijotée lente et une filtration méticuleuse, il offre une base liquide limpide et savoureuse, prête à sublimer vos préparations culinaires.
Pour une meilleure extraction des arômes, vous pouvez saisir légèrement le poulet avant de le mettre en cuisson.
Ne pas couvrir complètement pendant la réduction pour permettre une évaporation optimale.
Pour un fond plus riche, utilisez un mélange de carcasses de volaille et de morceaux de poulet.
Filtrer le fond à chaud pour une meilleure limpidité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau en Rondelle Surgelé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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