Ce fond de volaille, préparé avec soin à partir de poulet et d'une sélection d'aromates, est un concentré de saveurs. Après une cuisson mijotée lente et une filtration méticuleuse, il offre une base liquide limpide et savoureuse, prête à sublimer vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Fond de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Dans une casserole, placer le Poulet.
- Ajouter l'Oignon coupé en quartiers.
- Incorporer le Bouquet Garni Thym Laurier.
- Ajouter la Carotte en Rondelle Surgelée.
- Ajouter le Poireau en Rondelle Surgelé.
- Couvrir le tout avec l'Eau.
-
2. Cuisson du fond
- Porter le mélange à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
- Écumer régulièrement le bouillon pour en retirer les impuretés.
-
3. Filtration et clarification
- Passer le bouillon obtenu à travers une passoire fine tapissée d'une étamine pour obtenir un fond clair.
- Si nécessaire, clarifier le fond avec des blancs d'œufs (facultatif pour cette préparation de base).
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4. Réduction et assaisonnement
- Remettre le fond filtré dans une casserole.
- Porter à légère ébullition et réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Saler selon le goût.
Astuces de pro
Pour une meilleure extraction des arômes, vous pouvez saisir légèrement le poulet avant de le mettre en cuisson.
Ne pas couvrir complètement pendant la réduction pour permettre une évaporation optimale.
Pour un fond plus riche, utilisez un mélange de carcasses de volaille et de morceaux de poulet.
Filtrer le fond à chaud pour une meilleure limpidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau en Rondelle Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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