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Assaisonnement

Fond de Volaille

Name: Fond de Volaille
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Poulet; 100.00ml Eau; 10.00g Oignon; 1.00g Bouquet Garni Thym Laurier 10g; 10.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 5.00g Poireau en Rondelle Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	50.00 g	1 Kg
Eau	100.00 ml	2 Litre
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g	1.00 g	0.02 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Poireau en Rondelle Surgelé	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, en matières grasses et en sel, riche en protéines.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Lavez et émincez les poireaux en rondelles.
2. Préparation du bouquet garni
- Préparez le bouquet garni en attachant ensemble le thym et le laurier.
3. Cuisson du fond de volaille
- Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons, les carottes et les poireaux, puis faites revenir 5 minutes.
- Mouillez avec l'eau et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.
- Passez le tout au tamis pour obtenir un fond de volaille lisse.

Astuces de pro

Pour éviter que le fond n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un tamis fin pour obtenir un fond parfaitement lisse.
Pour une saveur plus intense, faites réduire le fond de moitié avant de le passer au tamis.
Conservez le fond de volaille au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser pour une meilleure concentration des arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	120 kJ
Kilocalories (énergie)	29 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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