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Assaisonnement

Sauce Chambertin

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce est calculé sur la base de 100g pour une évaluation standard. La sauce Chambertin présente un profil intéressant avec une teneur modérée en matières grasses, dont une partie saturée due au beurre. La présence de vin rouge apporte des antioxydants potentiels (points positifs), mais la réduction peut concentrer les sucres résiduels du vin. Le jus de veau déshydraté en poudre, bien que nécessaire à la texture, peut contribuer à la teneur en sel, mais dans cette portion de référence, le sel est négligeable. Les glucides proviennent principalement des échalotes et du vin.globalement, le score C reflète un bon équilibre, mais les graisses saturées et les sucres (bien que présents en faible quantité ici) sont des facteurs à surveiller pour une alimentation équilibrée. Les points positifs incluent la présence potentielle d'antioxydants issus du vin et la faible teneur en sel dans cette portion. Les points négatifs concernent les matières grasses saturées et la concentration des sucres lors de la réduction. Les calculs ont été effectués en considérant la sauce comme un produit fini, sans détail de la provenance des ingrédients la composant.
Recette Assaisonnement : Sauce Chambertin

Une sauce riche et onctueuse, issue de la réduction d'un vin rouge de qualité tel que le Chambertin, subtilement parfumée par des échalotes finement ciselées et la douceur fruitée de la groseille. Liée avec un jus de veau concentré, cette sauce apportera une profondeur incomparable à vos plats de viandes rouges ou de gibiers.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.

  • 2. Incorporation des saveurs

    • Ajouter l'échalote émincée dans la casserole et faire suer sans coloration.
    • Verser le vin rouge.
    • Ajouter la purée de groseille.

  • 3. Réduction et liaison

    • Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à feu moyen.
    • Incorporer le jus de veau lié déshydraté en poudre.
    • Mélanger énergiquement pour bien dissoudre la poudre.
    • Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Assaisonnement final

    • Rectifier l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Remuer délicatement.

Astuces de pro

Pour une réduction plus rapide et uniforme du vin, utilisez une casserole à fond épais.

Si la sauce devient trop épaisse, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau froide.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, le sel et le poivre peuvent se révéler plus ou moins intenses en fonction de la réduction.

Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin avant de la servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Purée de Groseille 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 3
Sel 0

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