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Assaisonnement

Sauce Colbert

Name: Sauce Colbert
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00g Estragon en Botte; 5.00ml Jus de Citron; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Estragon en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'estragon.
- Pressez le jus de citron pour obtenir un jus frais.
2. Fusion du beurre
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une casserole.
- Remuez régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
3. Incorporation des liquides
- Ajoutez le jus de veau lié et le jus de citron au beurre fondu.
- Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
4. Assaisonnement
- Ajoutez l'estragon haché, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Cuisson et finalisation
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
L'estragon doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Utilisez un beurre doux de qualité supérieure pour une saveur optimale.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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