La Sauce Colbert est une émulsion fine et parfumée, élaborée à partir d'une base de beurre noisette infusé à l'estragon, liée par un jus de veau concentré et subtilement acidulée par une touche de citron. Elle apporte une richesse et une fraîcheur incomparables aux préparations qu'elle accompagne, rehaussant avec élégance les viandes et les poissons.
Assaisonnement
Sauce Colbert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajoutez l'Estragon finement ciselé et laissez infuser quelques instants sans coloration.
-
2. Liaison et assaisonnement
- Incorporez progressivement le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre au beurre infusé, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez le Jus de Citron et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement nappante.
-
3. Ajustement final
- Assaisonnez la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez émulsionner le beurre et le jus de citron avec une toute petite quantité d'eau froide avant de l'incorporer au jus de veau.
N'hésitez pas à infuser l'estragon plus ou moins longtemps selon l'intensité de parfum souhaitée.
La sauce Colbert doit être servie chaude, mais pas bouillante, pour préserver ses arômes délicats.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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