Une sauce piquante et acidulée, idéale pour relever subtilement vos plats. L'association du vin blanc, de l'échalote et du cornichon apporte une fraîcheur incomparable, tandis que la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin viennent équilibrer l'ensemble avec caractère. Le jus de veau lié apporte une légère rondeur et une belle brillance, le tout subtilement relevé par le poivre blanc et le sel.
Assaisonnement
Sauce Piquante
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une petite casserole, chauffer le Vin Blanc.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée et le Cornichon coupé en brunoise.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que l'échalote s'attendrisse.
-
2. Incorporation des saveurs
- Incorporer la Moutarde de Dijon et le Vinaigre de Vin.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et bien remuer pour éviter les grumeaux.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser encore tiédir à feu très doux avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une très petite noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionnez.
Si vous souhaitez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Pour éviter que l'échalote n'attache, utilisez un feu doux et remuez régulièrement.
Laissez la sauce légèrement réduire à feu doux pour concentrer les saveurs avant de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cornichon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 50 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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