Une sauce piquante et acidulée, idéale pour relever subtilement vos plats. L'association du vin blanc, de l'échalote et du cornichon apporte une fraîcheur incomparable, tandis que la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin viennent équilibrer l'ensemble avec caractère. Le jus de veau lié apporte une légère rondeur et une belle brillance, le tout subtilement relevé par le poivre blanc et le sel.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une très petite noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionnez.
Si vous souhaitez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Pour éviter que l'échalote n'attache, utilisez un feu doux et remuez régulièrement.
Laissez la sauce légèrement réduire à feu doux pour concentrer les saveurs avant de la servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cornichon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 50 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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