En cuisine. / Assaisonnement / Vinaigrette au Parmesan
Retour
Recette Assaisonnement : Vinaigrette au Parmesan

Assaisonnement

Vinaigrette au Parmesan

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé 5.00 g 0.1 Kg
Huile de Pépin de Raisin 30.00 ml 0.6 Litre
Jus de Citron 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre les matières grasses et les protéines, avec une teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Râpez finement le Parmesan AOP Rapé à l'aide d'une râpe microplane pour obtenir une texture homogène.
    • Filtrez l'huile de pépin de raisin à travers un filtre à café pour éliminer les impuretés.
    • Pressez le jus de citron pour obtenir un liquide clair et sans pulpe.
    • Mélangez délicatement le poivre noir moulu et le sel fin dans un bol pour une distribution uniforme.

  • 2. Émulsion de la vinaigrette

    • Dans un bol, versez l'huile de pépin de raisin et ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
    • Incorporez le Parmesan râpé en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
    • Ajoutez le mélange de sel et de poivre, puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

  • 3. Affinage et service

    • Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
    • Avant de servir, fouettez à nouveau pour homogénéiser la texture.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le Parmesan ne devienne caoutchouteux, râpez-le juste avant de l'utiliser.
  • Utilisez un fouet à main pour une émulsion plus stable et une texture plus onctueuse.
  • Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau tiède pour l'alléger.
  • Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron frais à la fin de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter