Une baguette de tradition, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, résultat d'un pétrissage minutieux et d'une double fermentation. Sa croûte dorée et sa mie aérée en font un accompagnement parfait pour tous les repas.
Boulangerie
Baguette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, verser l'eau.
- Ajouter la levure fraîche émiettée dans l'eau.
- Incorporer la farine T55.
- Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Pétrissage
- Ajouter le sel fin.
- Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et qu'elle se détache des parois du bol.
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3. Première fermentation (pointage)
- Former une boule avec la pâte.
- La placer dans un cul-de-poule légèrement huilé.
- Couvrir le cul-de-poule d'un linge humide ou de film alimentaire.
- Laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Appuyer délicatement dessus pour chasser l'air (dégazer).
- Diviser la pâte en deux pâtons de taille égale.
- Façonner chaque pâton en forme de baguette, en repliant les bords vers le centre puis en roulant pour allonger la forme. Veiller à bien souder les bords inférieurs.
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5. Seconde fermentation (apprêt)
- Déposer les baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un couche de boulanger légèrement farinée.
- Couvrir à nouveau d'un linge humide.
- Laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les baguettes soient gonflées.
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6. Préparation pour la cuisson
- Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8). Placer un récipient rempli d'eau dans le fond du four pour créer de la vapeur.
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7. Lame et cuisson
- Juste avant d'enfourner, faire des entailles sur le dessus des baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé (grignage).
- Enfourner les baguettes.
- Vaporiser de l'eau sur les parois du four pour créer de la vapeur.
- Baisser la température à 210°C (Thermostat 7) après 10 minutes de cuisson.
- Cuire pendant environ 20 à 25 minutes au total, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux lorsque l'on tape sur leur dessous.
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8. Refroidissement
- Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour un meilleur développement du gluten, n'hésitez pas à pétrir la pâte un peu plus longtemps.
Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main demandera plus d'énergie et de temps, environ 15 à 20 minutes.
La vapeur dans le four au début de la cuisson est cruciale pour obtenir une croûte croustillante et bien développée.
Le grignage doit être fait rapidement et d'un coup sec pour éviter de dégonfler la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 160.5 ml | 3.2 Litre | |
| Farine T55 | 157.9 g | 3.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 229 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 47 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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