Une baguette de tradition, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, résultat d'un pétrissage minutieux et d'une double fermentation. Sa croûte dorée et sa mie aérée en font un accompagnement parfait pour tous les repas.
Pour un meilleur développement du gluten, n'hésitez pas à pétrir la pâte un peu plus longtemps.
Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main demandera plus d'énergie et de temps, environ 15 à 20 minutes.
La vapeur dans le four au début de la cuisson est cruciale pour obtenir une croûte croustillante et bien développée.
Le grignage doit être fait rapidement et d'un coup sec pour éviter de dégonfler la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
160.5 ml | 3.2 Litre |
| Farine T55 |
|
157.9 g | 3.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.9 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 229 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 47 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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