Ce levain au miel est une base essentielle pour la préparation de pains artisanaux ou de brioches. Sa fermentation lente, nourrie par le miel, développe des arômes subtils et une texture aérée. Il est idéal pour ceux qui recherchent une alternative savoureuse aux levures industrielles, apportant une touche légèrement sucrée et complexe à leurs créations boulangères.
Boulangerie
Levain au miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation du levain
- Dans un grand cul de poule, délayez délicatement la Levure Fraîche dans une partie de l'Eau tiède.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez la moitié de la Farine T45 et mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
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2. Première fermentation
- Couvrez le cul de poule d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange double de volume et présente de nombreuses bulles à la surface.
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3. Incorporation des ingrédients restants
- Dans le même cul de poule, ajoutez le Sel Fin.
- Incorporez le reste de la Farine T45 et le reste de l'Eau.
- Commencez à mélanger avec une spatule, puis terminez à la main en développant le gluten jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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4. Pétrissage et développement de la pâte
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule avec la pâte.
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5. Deuxième fermentation (pointage)
- Replacez la boule de pâte dans le cul de poule légèrement huilé, couvrez de nouveau et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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6. Façonnage et troisième fermentation (apprêt)
- Dégazez délicatement la pâte en la retournant sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez le levain selon la forme désirée.
- Placez le levain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez à nouveau et laissez lever une dernière fois pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit gonflé.
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7. Cuisson
- Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de pain principale.
- Si nécessaire, pratiquez des incisions sur le dessus du levain.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le levain soit bien doré et que le son soit creux lorsque vous tapotez le fond.
Astuces de pro
Pour une meilleure absorption du miel et une saveur plus prononcée, réchauffez légèrement le miel avant de l'ajouter à l'eau tiède.
L'utilisation d'une corne de boulanger facilite grandement le transfert de la pâte et le nettoyage.
Pour une croûte plus croustillante, introduisez un récipient d'eau chaude dans le four pendant les premières minutes de cuisson pour créer de la vapeur.
Vérifiez la température de l'eau : trop chaude, elle tuera la levure ; trop froide, elle ralentira le processus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Levure Fraiche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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