Ce levain naturel est une culture vivante et fermentée, obtenue à partir d'un mélange de farine, d'eau, de levure fraîche et d'un touche de miel. Il est le fruit d'une longue maturation, nécessitant plusieurs rafraîchis pour développer sa puissance et son arôme caractéristiques. Idéal pour apporter une saveur unique et une texture aérée aux préparations de boulangerie, il demande patience et attention pour atteindre son plein potentiel.
Pour un démarrage plus rapide, utilisez une eau légèrement plus chaude (environ 30-35°C) mais veillez à ne pas dépasser cette température qui pourrait tuer la levure.
La température ambiante est cruciale pour la fermentation. Une pièce plus chaude accélérera le processus, une pièce plus fraîche le ralentira.
N'hésitez pas à observer la texture et le comportement du levain plutôt que de vous fier uniquement aux temps indiqués. Il doit présenter des bulles actives et un arôme agréable.
Pour éviter que le levain n'attache au fond du saladier lors des mélanges, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mélangez bien pour décoller les résidus.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Farine T65 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 2 |
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