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Boulangerie

Pain à la Châtaigne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce pain à la châtaigne est calculé sur la base de ses ingrédients et de son profil nutritionnel. Le pain contient des glucides complexes provenant des farines, ce qui est un point positif. La présence de châtaignes apporte des fibres et des nutriments intéressants. Cependant, le pain contient une quantité modérée de sel et de matières grasses (principalement du beurre). La contribution de la levure et du levain est neutre sur le score. Le sucre ajouté est très faible. Globalement, la richesse en glucides et la présence de sel positionnent ce pain dans la catégorie C.
Recette Boulangerie : Pain à la Châtaigne

À propos de cette recette

Ce pain artisanal à la châtaigne, à la mie moelleuse et à la croûte dorée, offre une saveur rustique et légèrement sucrée, rehaussée par la présence délicate de châtaignes. Parfait pour accompagner vos repas ou pour une pause gourmande, il témoigne d'un savoir-faire boulanger traditionnel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans une petite partie de l'eau tiède.
    • Ajoutez le levain liquide, le levain dur, la pâte fermentée et la pâte de marron confit. Mélangez.
    • Incorporez la farine tradition et la farine de petit épeautre.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux.
    • Salez et ajoutez le reste de l'eau progressivement tout en mélangeant.

  • 2. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
    • Si la pâte est trop collante, ajoutez une pincée de farine tradition. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement vos mains.

  • 3. Première levée

    • Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Incorporation des châtaignes

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
    • Incorporez les châtaignes légèrement concassées à la pâte.

  • 5. Façonnage et seconde levée

    • Façonnez la pâte en boule ou en bâtard sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8).
    • Incisez le dessus du pain avec une lame de rasoir.
    • Enfournez le pain et baissez immédiatement la température à 210°C (Thermostat 7).
    • Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.

  • 7. Refroidissement

    • Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure hydratation, utilisez une eau à température ambiante.

L'utilisation du levain dur et de la pâte fermentée apportera une complexité aromatique et une meilleure conservation.

Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Assurez-vous que vos châtaignes sont bien sèches avant de les incorporer pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 23.7 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Chataigne Chataigne 5.0 g 0.1 Kg
Farine Tradition Farine Tradition 73.3 g 1.5 Kg
Levain Dur Levain Dur 10.0 g 0.2 Kg
Farine de Petit Epeautre 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Marron Confit 1.0 g 0.0 Kg
Pâte Fermentée Pâte Fermentée 10.0 g 0.2 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 0.5 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.6 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 970
Kilocalories (énergie) 232
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 44
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

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