Un pain artisanal à la mie aérée et à la croûte dorée, infusé des arômes subtils du levain naturel. Chaque bouchée révèle des notes savoureuses de parmesan, apportant une richesse gourmande à cette préparation boulangère réconfortante.
Boulangerie
Pain au Levain au Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, déposez le Levain Naturel.
- Ajoutez la Farine T65.
- Versez l'Eau progressivement tout en mélangeant.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.
-
2. Première fermentation (pointage)
- Couvrez le saladier avec un linge humide.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Incorporation du sel et du fromage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Saupoudrez le Sel Fin et le Parmesan AOP Rapé sur la pâte.
- Incorporez le sel et le fromage en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, sans trop la travailler.
-
4. Façonnage et seconde fermentation (apprêt)
- Donnez à la pâte la forme désirée pour votre pain.
- Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez à nouveau avec un linge humide et laissez lever pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le pain ait visiblement augmenté de volume.
-
5. Cuisson
- Préchauffez votre four à température élevée.
- Enfournez le pain.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.
-
6. Refroidissement
- Sortez le pain du four.
- Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que votre Levain Naturel est bien actif avant de l'utiliser.
Utilisez un four préchauffé avec un récipient d'eau pour créer de la vapeur, ce qui favorise une belle croûte croustillante.
Ne surchargez pas votre pâte en fromage pour éviter qu'elle ne devienne trop lourde et compacte.
Pour vérifier la cuisson, la température interne du pain doit atteindre environ 95°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T65 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Levain Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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