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Boulangerie

Pain au Levain au Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Pain au Levain au Fromage, basé sur les réglementations de mars 2025 et considéré pour 100g, aboutit à la lettre C. Ce résultat est influencé par une teneur modérée en matières grasses (provenant principalement du parmesan) et une quantité significative de sel, qui pèsent négativement sur le score. Cependant, la présence de protéines et de fibres (du fait de la farine T65 et du levain) apporte des points positifs. La faible teneur en sucres contribue également favorablement au score. L'absence de sous-recettes complexes dans cette recette principale limite l'impact de facteurs externes sur le calcul.
Recette Boulangerie : Pain au Levain au Fromage

À propos de cette recette

Un pain artisanal à la mie aérée et à la croûte dorée, infusé des arômes subtils du levain naturel. Chaque bouchée révèle des notes savoureuses de parmesan, apportant une richesse gourmande à cette préparation boulangère réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, déposez le Levain Naturel.
    • Ajoutez la Farine T65.
    • Versez l'Eau progressivement tout en mélangeant.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.

  • 2. Première fermentation (pointage)

    • Couvrez le saladier avec un linge humide.
    • Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Incorporation du sel et du fromage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
    • Saupoudrez le Sel Fin et le Parmesan AOP Rapé sur la pâte.
    • Incorporez le sel et le fromage en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, sans trop la travailler.

  • 4. Façonnage et seconde fermentation (apprêt)

    • Donnez à la pâte la forme désirée pour votre pain.
    • Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez à nouveau avec un linge humide et laissez lever pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le pain ait visiblement augmenté de volume.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à température élevée.
    • Enfournez le pain.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.

  • 6. Refroidissement

    • Sortez le pain du four.
    • Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que votre Levain Naturel est bien actif avant de l'utiliser.

Utilisez un four préchauffé avec un récipient d'eau pour créer de la vapeur, ce qui favorise une belle croûte croustillante.

Ne surchargez pas votre pâte en fromage pour éviter qu'elle ne devienne trop lourde et compacte.

Pour vérifier la cuisson, la température interne du pain doit atteindre environ 95°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Farine T65 Farine T65 150.0 g 3.0 Kg
Levain Naturel 100.0 g 2.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

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