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Recette Boulangerie : Pain au Levain au Fromage

Boulangerie

Pain au Levain au Fromage

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00000 ml 2 Litre
Parmesan AOP Rapé 30.00000 g 0.6 Kg
Farine T65 150.00000 g 3 Kg
Levain Naturel 100.00000 g 2 Kg
Sel Fin 2.00000 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides, protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T65 et le sel fin.
    • Ajoutez le levain naturel et l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante pour une première fermentation.

  • 2. Incorporation du fromage

    • Râpez finement le parmesan AOP Rapé.
    • Incorporez délicatement le parmesan râpé dans la pâte fermentée.
    • Pétrissez à nouveau brièvement pour bien répartir le fromage.

  • 3. Façonnage et fermentation finale

    • Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules.
    • Placez les boules dans des moules à pain ou sur une plaque de cuisson.
    • Laissez fermenter à nouveau pendant 1 heure à température ambiante.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C.
    • Enfournez les pains et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau (environ 30°C pour le levain).
  • Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les pains avant la cuisson.
  • Laissez refroidir les pains sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent humides.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 50 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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