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Boulangerie

Pain Nutritionnel Courge-Cranberries

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres grâce aux graines et aux farines complètes, ainsi que des protéines végétales. Les points négatifs sont modérés et liés à la teneur en sel. L'absence de sucres ajoutés et de matières grasses saturées contribue également à un score favorable. L'eau n'est pas prise en compte dans le calcul du Nutri-score. Les graines et les cranberries, malgré leur apport en sucres naturels, sont comptabilisées comme des ingrédients bénéfiques pour les fibres et les nutriments.
Recette Boulangerie : Pain Nutritionnel Courge-Cranberries

À propos de cette recette

Un pain rustique et gourmand, où la douceur de la courge se marie à l'acidulé des cranberries. Enrichi de graines de lin et de courge pour un apport nutritionnel optimal, ce pain à base de levain et de farines de tradition et de seigle offre une mie moelleuse et une croûte légèrement croustillante. Parfait pour accompagner vos repas ou pour une pause énergétique.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, déposez la Farine Tradition.
    • Ajoutez le Levain Liquide, la Levure Fraîche et le Sel Fin.
    • Incorporez l'Eau progressivement tout en mélangeant à vitesse lente.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.

  • 2. Incorporation des garnitures

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte.
    • Aplatissez légèrement la pâte et parsemez-y les Cranberrie Surgelé, la Graine de Lin et la Graine de Courge.
    • Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour bien répartir les garnitures.
    • Ajoutez la Farine de Seigle T170 et continuez à pétrir doucement pour l'intégrer.
    • Pétrissez brièvement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.

  • 3. Pointage et Façonnage

    • Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pointer (première fermentation) pendant le temps indiqué.
    • Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Façonnez le pain selon la forme désirée.

  • 4. Apprêt

    • Déposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez et laissez lever (deuxième fermentation) jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Enfournez le pain et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le dessous sonne creux.
    • Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure hydratation, vous pouvez utiliser une partie de l'eau tiède lors de l'ajout du levain.

Si la pâte devient trop collante lors de l'incorporation des garnitures, farinez légèrement vos mains ou le plan de travail.

Pour un pain plus rustique, vous pouvez utiliser une eau de cuisson de courge à la place de l'eau pour hydrater la pâte.

N'hésitez pas à adapter le temps de levée en fonction de la température ambiante. Une pâte plus froide mettra plus de temps à lever.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 23.3 ml 0.5 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 25.0 g 0.5 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 5.6 g 0.1 Kg
Cranberrie Surgelé Cranberrie Surgelé 3.5 g 0.1 Kg
Farine de Seigle T170 2.8 g 0.1 Kg
Graine de Lin Graine de Lin 1.7 g 0.0 Kg
Graine de Courge Graine de Courge 4.5 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 19
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

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