Un pain rustique et gourmand, où la douceur de la courge se marie à l'acidulé des cranberries. Enrichi de graines de lin et de courge pour un apport nutritionnel optimal, ce pain à base de levain et de farines de tradition et de seigle offre une mie moelleuse et une croûte légèrement croustillante. Parfait pour accompagner vos repas ou pour une pause énergétique.
Boulangerie
Pain Nutritionnel Courge-Cranberries
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, déposez la Farine Tradition.
- Ajoutez le Levain Liquide, la Levure Fraîche et le Sel Fin.
- Incorporez l'Eau progressivement tout en mélangeant à vitesse lente.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.
-
2. Incorporation des garnitures
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte.
- Aplatissez légèrement la pâte et parsemez-y les Cranberrie Surgelé, la Graine de Lin et la Graine de Courge.
- Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour bien répartir les garnitures.
- Ajoutez la Farine de Seigle T170 et continuez à pétrir doucement pour l'intégrer.
- Pétrissez brièvement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
-
3. Pointage et Façonnage
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pointer (première fermentation) pendant le temps indiqué.
- Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez le pain selon la forme désirée.
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4. Apprêt
- Déposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever (deuxième fermentation) jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
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5. Cuisson
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Enfournez le pain et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le dessous sonne creux.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure hydratation, vous pouvez utiliser une partie de l'eau tiède lors de l'ajout du levain.
Si la pâte devient trop collante lors de l'incorporation des garnitures, farinez légèrement vos mains ou le plan de travail.
Pour un pain plus rustique, vous pouvez utiliser une eau de cuisson de courge à la place de l'eau pour hydrater la pâte.
N'hésitez pas à adapter le temps de levée en fonction de la température ambiante. Une pâte plus froide mettra plus de temps à lever.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 23.3 ml | 0.5 Litre | |
| Farine Tradition | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levain Liquide | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Cranberrie Surgelé | 3.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Seigle T170 | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Lin | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Courge | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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