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Dessert

Baghrir, Crêpe Mille Trous (Crêpe Berbère)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des Baghrirs est calculé sur la base de leur composition pour 100g. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et la faible teneur en matières grasses et en sucres dans la pâte elle-même. Cependant, la quantité de glucides est relativement élevée. Si le plat est servi avec du miel, le score serait affecté négativement par l'ajout de sucres rapides.
Recette Dessert : Baghrir, Crêpe Mille Trous (Crêpe Berbère)

À propos de cette recette

Les Baghrirs, également appelés crêpes mille trous ou crêpes berbères, sont une spécialité culinaire marocaine et algérienne à base de semoule et de farine. Leur particularité réside dans leur texture unique, ponctuée de milliers de petits trous formés lors de la cuisson. Légères et délicates, elles sont généralement servies chaudes, arrosées de miel et d'un filet de beurre fondu, offrant une expérience gustative douce et réconfortante. Elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine de couscous, la farine T55, la levure chimique, la levure fraîche, le sucre semoule et le sel fin.
    • Versez progressivement l'eau tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ressemblant à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
    • Laissez reposer la pâte à couvert pendant environ 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Cuisson des Baghrirs

    • Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
    • Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, en formant un cercle régulier.
    • Laissez cuire sans retourner la crêpe. La surface doit se couvrir de petits trous caractéristiques.
    • Une fois que la surface est bien alvéolée et le dessous doré, retirez délicatement la crêpe de la poêle et déposez-la sur une assiette.
    • Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en huilant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.

  • 3. Service

    • Servez les Baghrirs chauds, traditionnellement arrosés de miel et d'un peu de beurre fondu.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte parfaitement lisse, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant pendant quelques secondes.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Si les trous n'apparaissent pas correctement, assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude et que la pâte a bien reposé.

Pour éviter que les Baghrirs collent entre eux lors du refroidissement, déposez un morceau de papier sulfurisé entre chaque crêpe si vous ne les servez pas immédiatement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 2.5 ml 0.1 Litre
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Levure Chimique 1.8 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.7 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 200 kcal
Matières grasses 1 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 5 g
Sel 1 g

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