Les Baghrirs, également appelés crêpes mille trous ou crêpes berbères, sont une spécialité culinaire marocaine et algérienne à base de semoule et de farine. Leur particularité réside dans leur texture unique, ponctuée de milliers de petits trous formés lors de la cuisson. Légères et délicates, elles sont généralement servies chaudes, arrosées de miel et d'un filet de beurre fondu, offrant une expérience gustative douce et réconfortante. Elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter.
Dessert
Baghrir, Crêpe Mille Trous (Crêpe Berbère)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine de couscous, la farine T55, la levure chimique, la levure fraîche, le sucre semoule et le sel fin.
- Versez progressivement l'eau tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ressemblant à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
- Laissez reposer la pâte à couvert pendant environ 30 minutes à température ambiante.
-
2. Cuisson des Baghrirs
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, en formant un cercle régulier.
- Laissez cuire sans retourner la crêpe. La surface doit se couvrir de petits trous caractéristiques.
- Une fois que la surface est bien alvéolée et le dessous doré, retirez délicatement la crêpe de la poêle et déposez-la sur une assiette.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en huilant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
-
3. Service
- Servez les Baghrirs chauds, traditionnellement arrosés de miel et d'un peu de beurre fondu.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte parfaitement lisse, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant pendant quelques secondes.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Si les trous n'apparaissent pas correctement, assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude et que la pâte a bien reposé.
Pour éviter que les Baghrirs collent entre eux lors du refroidissement, déposez un morceau de papier sulfurisé entre chaque crêpe si vous ne les servez pas immédiatement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Semoule Fine de Couscous | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Levure Chimique | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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