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Dessert

Brioches aux Pralines

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et d'une teneur modérée en sel. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à la composition d'une brioche enrichie et aux pralines. La quantité de fibres n'est pas suffisante pour améliorer le score. L'énergie globale est également prise en compte.
Recette Dessert : Brioches aux Pralines

À propos de cette recette

Des brioches d'une légèreté incomparable, dorées à souhait et parsemées de morceaux croquants de praline. Un plaisir simple et gourmand pour le petit-déjeuner ou le goûter, alliant la douceur de la pâte briochée à l'explosion de saveurs des pralines concassées.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans le bol d'un batteur, déposez la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et la Levure Fraîche émiettée.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélangez le tout avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez progressivement le Beurre de Tourage en parcelles, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
    • Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.

  • 2. Première pousse

    • Couvrez le bol avec un film alimentaire.
    • Laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Tourage et ajout des pralines

    • Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle.
    • Répartissez uniformément la Praline Concassée sur la surface de la pâte.
    • Repliez la pâte en portefeuille (trois plis) pour incorporer les pralines.
    • Étalez à nouveau délicatement pour répartir les pralines.

  • 4. Façonnage et deuxième pousse

    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en brioche (boule, tresse, etc.).
    • Disposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez les brioches avec un linge propre et laissez-les lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four.
    • Enfournez les brioches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Astuces de pro

Pour une brioche plus aérienne, assurez-vous que vos ingrédients (notamment l'œuf et le beurre) soient à température ambiante avant de commencer.

Si le Beurre de Tourage a tendance à sortir pendant le pétrissage, n'hésitez pas à mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour le raffermir.

Veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois les pralines incorporées afin de ne pas les écraser complètement.

La deuxième pousse est cruciale pour la légèreté des brioches. Assurez-vous d'un environnement chaud et humide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Praline Concassée Praline Concassée 22.5 g 0.5 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 3.8 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 180 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 25 g
Sucres 10 g
Protéines 4 g
Sel 0.2 g

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