Des brioches d'une légèreté incomparable, dorées à souhait et parsemées de morceaux croquants de praline. Un plaisir simple et gourmand pour le petit-déjeuner ou le goûter, alliant la douceur de la pâte briochée à l'explosion de saveurs des pralines concassées.
Dessert
Brioches aux Pralines
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol d'un batteur, déposez la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et la Levure Fraîche émiettée.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélangez le tout avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le Beurre de Tourage en parcelles, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
-
2. Première pousse
- Couvrez le bol avec un film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Tourage et ajout des pralines
- Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle.
- Répartissez uniformément la Praline Concassée sur la surface de la pâte.
- Repliez la pâte en portefeuille (trois plis) pour incorporer les pralines.
- Étalez à nouveau délicatement pour répartir les pralines.
-
4. Façonnage et deuxième pousse
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en brioche (boule, tresse, etc.).
- Disposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez les brioches avec un linge propre et laissez-les lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
-
5. Cuisson
- Préchauffez le four.
- Enfournez les brioches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour une brioche plus aérienne, assurez-vous que vos ingrédients (notamment l'œuf et le beurre) soient à température ambiante avant de commencer.
Si le Beurre de Tourage a tendance à sortir pendant le pétrissage, n'hésitez pas à mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour le raffermir.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois les pralines incorporées afin de ne pas les écraser complètement.
La deuxième pousse est cruciale pour la légèreté des brioches. Assurez-vous d'un environnement chaud et humide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Praline Concassée |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Sucre Semoule | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Levure Fraiche | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.