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Recette Dessert : Brioches aux Pralines

Dessert

Brioches aux Pralines

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 25.00 g 0.5 Kg
Farine T55 31.25 g 0.625 Kg
Praline Concassée 22.50 g 0.45 Kg
Sucre Semoule 3.75 g 0.075 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.02 p 0.4 Pièce
Levure Fraiche 0.63 g 0.0126 Kg
Sel Fin 0.63 g 0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans un bol, mélangez la farine T55 et le sucre semoule.
    • Ajoutez la levure fraîche émietée et le sel fin.
    • Incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien.
    • Ajoutez progressivement le beurre de tourage mou en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Pointage de la pâte

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  • 3. Façonnage et incorporation des pralines

    • Dégazez la pâte en la frappant légèrement sur le plan de travail.
    • Étalez la pâte en rectangle et saupoudrez-la de praline concassée.
    • Rouleez la pâte sur elle-même pour incorporer les pralines.
    • Coupez la pâte en portions égales et façonnez des brioches.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Dorez les brioches avec un jaune d'œuf battu.
    • Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le beurre est à température ambiante (environ 20°C).
  • Pour une meilleure conservation, enveloppez les brioches dans du film alimentaire après cuisson.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les brioches de miel avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 20 g
Protéines 6 g
Sel 0.5 g

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