Une préparation légère et parfumée, où la fraîcheur délicate de la pêche blanche crue est sublimée par un sirop d'érable subtilement infusé à la verveine. L'ensemble est rehaussé par le croquant gourmand des amandes effilées, offrant un équilibre parfait entre douceur fruitée et notes herbacées.
Dessert
Carpaccio de Pêche Amande
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pêche Blanche
- Laver soigneusement la Pêche Blanche.
- Dénoyauter la Pêche Blanche.
- Couper la Pêche Blanche en très fines lamelles pour former le carpaccio.
-
2. Infusion de Verveine
- Dans une petite casserole, faire chauffer le Sirop d'Érable.
- Ajouter les feuilles de Verveine dans le Sirop d'Érable chaud.
- Laisser infuser quelques minutes pour que le Sirop d'Érable s'imprègne des arômes de Verveine.
- Filtrer le Sirop d'Érable pour retirer les feuilles de Verveine.
-
3. Dressage du Carpaccio
- Disposer harmonieusement les lamelles de Pêche Blanche sur une assiette.
- Arroser le carpaccio de Pêche Blanche avec le Sirop d'Érable infusé à la Verveine.
- Parsemer généreusement d'Amandes Effilées sur le carpaccio.
Astuces de pro
Pour un carpaccio encore plus fin, vous pouvez utiliser une mandoline.
Assurez-vous que la Pêche Blanche est bien mûre mais encore ferme pour faciliter la découpe.
Laissez tiédir légèrement le sirop d'érable infusé avant de le verser sur le carpaccio pour ne pas 'cuire' la pêche.
Les amandes effilées peuvent être légèrement toastées à sec dans une poêle pour exalter leur saveur et leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pêche Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Verveine | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Amande Éffilée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sirop d'Erable | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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