Retour

Dessert

Carpaccio de Pêche Amande

Name: Carpaccio de Pêche Amande
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Pêche Blanche; 2.00g Verveine; 10.00g Amande Éffilée; 5.00ml Sirop d'Erable

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pêche Blanche	100.00 g	2 Kg
Verveine	2.00 g	0.04 Kg
Amande Éffilée	10.00 g	0.2 Kg
Sirop d'Erable	5.00 ml	0.1 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en vitamines et minéraux, sans ajout de sel.

1. Préparation des pêches
- Épluchez délicatement les pêches blanches en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Retirez les noyaux si nécessaire et disposez les lamelles sur un plat de service.
2. Infusion de la verveine
- Faites chauffer une petite quantité d'eau jusqu'à frémissement.
- Ajoutez la verveine et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Filtrez l'infusion et laissez refroidir.
3. Préparation des amandes
- Torréfiez légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Réservez-les dans un bol.
4. Assemblage
- Arrosez les lamelles de pêche avec l'infusion de verveine refroidie.
- Ajoutez un filet de sirop d'érable sur le dessus.
- Parsemez généreusement avec les amandes effilées torréfiées.

Astuces de pro

Pour des lamelles de pêche parfaitement fines, utilisez une mandoline réglée à 2 mm.
Torréfiez les amandes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Servez immédiatement pour que les pêches restent croquantes.
Utilisez une infusion de verveine bien filtrée pour éviter les résidus dans l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	2 g
Sel	0.01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pêches

2. Infusion de la verveine

3. Préparation des amandes

4. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !