Une préparation légère et parfumée, où la fraîcheur délicate de la pêche blanche crue est sublimée par un sirop d'érable subtilement infusé à la verveine. L'ensemble est rehaussé par le croquant gourmand des amandes effilées, offrant un équilibre parfait entre douceur fruitée et notes herbacées.
Pour un carpaccio encore plus fin, vous pouvez utiliser une mandoline.
Assurez-vous que la Pêche Blanche est bien mûre mais encore ferme pour faciliter la découpe.
Laissez tiédir légèrement le sirop d'érable infusé avant de le verser sur le carpaccio pour ne pas 'cuire' la pêche.
Les amandes effilées peuvent être légèrement toastées à sec dans une poêle pour exalter leur saveur et leur croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pêche Blanche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Verveine |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Amande Éffilée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sirop d'Erable |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 210 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 50 kcal |
| Matières grasses | 2 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 7 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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