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Dessert

Carpaccio de Pêche Basilic

Name: Carpaccio de Pêche Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Pêche Blanche; 2.00g Basilic en Botte; 5.00ml Sirop de Sucre de Canne; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pêche Blanche	100.00 g	2 Kg
Basilic en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sirop de Sucre de Canne	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en fruits frais, sans matières grasses ajoutées

1. Préparation des pêches
- Épluchez délicatement les pêches en retirant la peau à l'aide d'un économe.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur 2 mm.
- Retirez les noyaux avec précaution.
2. Préparation du basilic
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
- Ciselez finement les feuilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Assemblage
- Disposez les lamelles de pêche sur une assiette en les superposant légèrement.
- Arrosez délicatement avec le sirop de sucre de canne.
- Parsemez de basilic ciselé et d'une légère touche de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les pêches ne s'oxydent, arrosez-les immédiatement de sirop de sucre de canne après la découpe.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des lamelles de pêche parfaitement fines et régulières.
Le basilic doit être ajouté au dernier moment pour préserver son arôme frais.
Le poivre noir moulu doit être ajouté juste avant de servir pour éviter qu'il ne perde son piquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.2 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	20 g
Sucres	19 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.01 g

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