Un dessert frais et léger où la douceur de la pêche blanche, finement tranchée, rencontre l'acidulé des framboises et la vivacité du citron vert. Saupoudré d'une fine touche de sucre glace, ce carpaccio est une célébration des fruits de saison, simple, élégant et plein de saveurs.
Dessert
Carpaccio de Pêche Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pêches
- Peler la Pêche Blanche.
- Dénoyauter la Pêche Blanche.
- Trancher finement la Pêche Blanche à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles fines.
- Disposer harmonieusement les lamelles de Pêche Blanche sur une assiette de service.
-
2. Préparation du Jus de Citron Vert et Framboises
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.
- Dans un petit bol, mélanger délicatement le jus de Citron Vert avec les Framboises.
- Écraser légèrement quelques Framboises avec une fourchette pour libérer leur jus, tout en laissant quelques-unes entières pour la décoration.
-
3. Dressage du Carpaccio
- Arroser délicatement le carpaccio de Pêche Blanche avec le mélange de jus de Citron Vert et Framboises.
- Saupoudrer légèrement le Carpaccio de Pêche Framboise de Sucre Glace.
- Garnir l'assiette avec quelques Framboises entières et des zestes fins de Citron Vert pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces de pro
Pour obtenir des lamelles de pêche parfaitement uniformes, utilisez une mandoline.
Laissez les framboises macérer quelques minutes dans le jus de citron vert avant de les disposer sur les pêches pour une meilleure diffusion des saveurs.
Pour un effet visuel plus marqué, utilisez un emporte-pièce pour découper les pêches en cercles avant de les trancher finement.
Le sucre glace doit être utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer le goût naturel des fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pêche Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Framboise | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron Vert | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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