Un dessert frais et léger où la douceur de la pêche blanche, finement tranchée, rencontre l'acidulé des framboises et la vivacité du citron vert. Saupoudré d'une fine touche de sucre glace, ce carpaccio est une célébration des fruits de saison, simple, élégant et plein de saveurs.
Pour obtenir des lamelles de pêche parfaitement uniformes, utilisez une mandoline.
Laissez les framboises macérer quelques minutes dans le jus de citron vert avant de les disposer sur les pêches pour une meilleure diffusion des saveurs.
Pour un effet visuel plus marqué, utilisez un emporte-pièce pour découper les pêches en cercles avant de les trancher finement.
Le sucre glace doit être utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer le goût naturel des fruits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pêche Blanche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Framboise |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Citron Vert |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 70 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 14 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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