Retour

Dessert

Carpaccio de Pêche Chocolat

Name: Carpaccio de Pêche Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Pêche Blanche; 10.00g Copeau de Chocolat Noir; 5.00ml Sirop de Vanille; 2.00g Noisette Concassée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Pêche Blanche	100.00 g	2 Kg
Copeau de Chocolat Noir	10.00 g	0.2 Kg
Sirop de Vanille	5.00 ml	0.1 Litre
Noisette Concassée	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la purée de pêche blanche
- Épluchez les pêches et retirez les noyaux.
- Coupez les pêches en morceaux et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée au tamis pour éliminer les fibres et obtenir une texture onctueuse.
2. Montage du carpaccio
- Étalez la purée de pêche blanche en une fine couche sur une assiette.
- Saupoudrez généreusement de copeaux de chocolat noir.
- Ajoutez un filet de sirop de vanille pour une touche sucrée et parfumée.
- Parsemez de noisettes concassées pour le croquant.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite de la purée, mixez les pêches avec un peu de sirop de vanille pour lier.
Utilisez un économe pour des copeaux de chocolat fins et réguliers.
Servez immédiatement pour éviter que le chocolat ne fonde.
Pour un contraste de température, servez la purée légèrement tiède et le chocolat à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	4 g
Sel	0,05 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la purée de pêche blanche

2. Montage du carpaccio

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !