Retour

Dessert

Compote de Pommes

Name: Compote de Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 133.33g Pomme Golden; 1.67ml Eau; 25.00g Sucre Cristal; 1.67g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme Golden	133.33 g	2.6666 Kg
Eau	1.67 ml	0.0334 Litre
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.67 g	0.0334 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et valeur nutritionnelle

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
- Découpez les quartiers en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
2. Infusion de la vanille
- Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans le sens de la longueur.
- Gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Mélangez les graines et la gousse dans l'eau pour infuser les arômes.
3. Cuisson de la compote
- Dans une casserole, mettez les morceaux de pommes, le sucre, l'eau infusée à la vanille et la gousse.
- Portez à ébullition à feu moyen.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes en remuant occasionnellement.
- Écrasez les pommes à la fourchette pour obtenir une texture lisse.
4. Finition
- Retirez la gousse de vanille et filtrez si nécessaire pour une texture ultra-lisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (ajustez le sucre ou la vanille).

Astuces de pro

Pour éviter que la compote ne colle, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Utilisez une vanille de Madagascar pour un arôme plus prononcé.
Pour une texture ultra-lisse, passez la compote au tamis fin.
Conservez la gousse de vanille dans votre sucre pour parfumer d'autres préparations.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	21 g
Sucres	20 g
Protéines	0.3 g
Sel	0.01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes

2. Infusion de la vanille

3. Cuisson de la compote

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !