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Dessert

Crème Anglaise

Name: Crème Anglaise
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 15.00g Sucre Cristal; 10.00ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Extrait de Vanille	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajouter l'extrait de vanille au mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
2. Émulsion et cuisson
- Verser le lait chaud en filet fin dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation.
- Porter le mélange à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
- Retirer du feu dès que la crème atteint la consistance désirée pour éviter de cuire les œufs.
3. Finition
- Passer la crème au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez le lait chaud progressivement en filet.
Utilisez une spatule en bois pour remuer constamment et éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.
Pour une saveur plus prononcée, infusez le lait avec une gousse de vanille fendue en deux avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	30 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0,1 g

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