À propos de cette recette
Une crème onctueuse et soyeuse, subtilement parfumée à la vanille. Idéale pour accompagner fruits, gâteaux ou pour être dégustée seule comme un dessert léger et gourmand.
Dessert
Crème Anglaise
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter l'Extrait de Vanille.
-
2. Préparation du mélange jaune d'œuf et sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtention d'une consistance pâle et mousseuse.
-
3. Cuisson de la crème
- Porter le mélange Lait Entier et Extrait de Vanille à frémissement, sans laisser bouillir.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf et sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C).
- Retirer immédiatement du feu dès la consistance désirée atteinte.
-
4. Refroidissement
- Refroidir rapidement la Crème Anglaise dans un bain-marie d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Filtrer si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange jaune d'œuf et sucre ne forme des grumeaux lors de l'ajout du lait chaud, il est essentiel de le fouetter vigoureusement et d'ajouter le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température idéale (82-84°C) est la garantie d'une crème parfaitement cuite, ni trop liquide, ni granuleuse.
Filtrer la crème après cuisson permet d'éliminer d'éventuels petits morceaux d'œuf cuit, assurant une texture des plus soyeuses.
Le refroidissement rapide dans un bain-marie est crucial pour stopper net la cuisson et préserver la texture délicate de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Extrait de Vanille | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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