Une glace originale et audacieuse, mêlant la douceur réconfortante de la crème et du lait à l'arôme subtil et terreux des cèpes. Une création surprenante qui saura éveiller les papilles des amateurs de saveurs insolites et raffinées.
Pour une infusion plus intense des cèpes, vous pouvez les faire revenir légèrement à la poêle avant de les ajouter au lait et à la crème.
Surveillez attentivement la température lors de la cuisson de la crème anglaise pour éviter qu'elle ne caille.
Un temps de maturation suffisant au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement et améliore la texture de la glace.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème anglaise au chinois fin avant de la faire maturer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Cèpe |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 120 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 11 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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