Une crème anglaise onctueuse et subtilement parfumée grâce à l'infusion délicate du sarrasin grillé. Sa texture soyeuse et sa légère note noisettée en font un dessert raffiné, parfait pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Crème Anglaise Sarrasin
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Sarrasin
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Sarrasin Grillé.
- Porter doucement à ébullition puis retirer du feu.
- Couvrir et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
-
2. Préparation de la base crémeuse
- Dans un cul de poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement pâle.
- Puis incorporer le Sel Fin.
-
3. Montage et Cuisson de la Crème Anglaise
- Filtrer l'infusion de lait au sarrasin, en pressant légèrement les grains pour en extraire tout le parfum. Jeter le sarrasin solide.
- Réduire le lait infusé à feu doux.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre en fouettant constamment pour tempérer les jaunes et éviter la coagulation.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu très doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule (environ 82-84°C). Ne jamais faire bouillir.
- Retirer immédiatement du feu dès que la consistance désirée est atteinte.
-
4. Refroidissement et Finition
- Débarrasser la crème anglaise dans un récipient propre.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Refroidir rapidement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du sarrasin, vous pouvez légèrement torréfier les grains à sec dans une poêle avant de les infuser dans le lait.
Utilisez une spatule pour remuer la crème anglaise afin de bien racler le fond de la casserole et d'éviter les points de chauffe.
Si vous n'avez pas de thermomètre, le test de la nappe sur la spatule est le meilleur indicateur de la cuisson.
Pour un refroidissement accéléré, placez le récipient de crème anglaise dans un bain-marie d'eau glacée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sarrasin Grillé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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