À propos de cette recette
Une crème glacée onctueuse et sophistiquée, où la douceur subtile de la vanille rencontre la chaleur réconfortante du Bourbon. Parfaite pour conclure un repas sur une note élégante et légèrement corsée.
Dessert
Glace au Bourbon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, verser le Lait Entier et la moitié du Sucre Semoule.
- Ajouter la Vanille en Poudre.
- Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
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2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Semoule jusqu'à obtention d'un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Verser lentement le mélange chaud Lait-Sucre-Vanille sur le mélange Jaune d'Oeuf-Sucre, tout en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne surtout pas laisser bouillir.
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3. Refroidissement et ajout du Bourbon
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la Crème Liquide au mélange, en remuant bien.
- Ajouter le Bourbon et mélanger délicatement.
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans un récipient propre.
- Couvrir le récipient avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
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4. Turbinage et maturation
- Verser la préparation refroidie dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtention d'une consistance de glace.
- Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse (maturation).
Astuces de pro
Pour un glaçage plus lisse, laissez reposer la crème anglaise une nuit au réfrigérateur avant de l'incorporer au Bourbon.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température idéale de la crème anglaise et éviter de cuire les œufs.
Le temps de repos au froid est crucial pour que les arômes se développent pleinement.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de glucose de maïs à votre préparation avant de la turbiner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourbon White 70cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Vanille en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 234 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 25 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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