Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée à la fève tonka. Sa texture soyeuse et son arôme subtil en font un accompagnement idéal pour une multitude de desserts.
Dessert
Crème Anglaise Fève Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la fève tonka
- Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide.
- Râper finement la Fève de Tonka directement dans la casserole.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
-
2. Mélange des jaunes d'œufs et du sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une consistance pâle et légèrement mousseuse.
-
3. Liaison et cuisson
- Porter le mélange lait-crème à frémissement, sans faire bouillir. Retirer du feu.
- Verser lentement le liquide chaud sur le mélange jaune d'œuf-sucre en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne jamais laisser bouillir.
-
4. Refroidissement et maturation
- Retirer la casserole du feu dès que la consistance désirée est atteinte.
- Filtrer la crème anglaise à travers une passette fine pour enlever les éventuels grumeaux et les particules de fève tonka.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense de la fève tonka, laissez-la tremper dans le mélange lait-crème pendant au moins 30 minutes avant de chauffer.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maîtriser précisément la température. Trop cuire la crème anglaise la rendra granuleuse.
Si la crème anglaise venait à faire des petits grumeaux, pas de panique : vous pouvez la mixer brièvement avec un mixeur plongeant pour la lisser.
Pour tester la bonne consistance, passez votre doigt sur le dos d'une cuillère recouverte de crème anglaise. Si la trace reste nette, la crème est prête.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fève de Tonka | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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