À propos de cette recette
Une crème onctueuse et acidulée, à la saveur intense de citron, parfaite pour garnir tartes, verrines ou simplement à déguster à la cuillère pour un plaisir vif et rafraîchissant.
Dessert
Crème de Citron (Lemon Curd)
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du jus de citron
- Extraire le jus du Citron.
-
2. Mélange des œufs et du sucre
- Dans une casserole, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
3. Ajout du jus de citron
- Incorporer progressivement le jus de Citron au mélange œufs-sucre, tout en remuant.
-
4. Incorporation de la Maïzena
- Ajouter la Maïzena au mélange et fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
-
5. Cuisson de la crème
- Placer la casserole sur feu doux et cuire la crème en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère.
- Retirer du feu dès que la consistance souhaitée est atteinte.
-
6. Refroidissement et repos
- Verser la crème de citron dans un récipient propre.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, utilisez une chaleur douce et remuez sans arrêt avec une spatule en caoutchouc.
Si vous souhaitez une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au chinois après cuisson.
La cuisson doit être juste suffisante pour épaissir la crème sans cuire les œufs. Une sur-cuisson donnerait un goût d'œuf brouillé.
Utiliser un bain-marie peut être une méthode plus douce et sécuritaire pour cuire votre crème, réduisant le risque d'accrochage ou de surchauffe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 180 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 28 g |
| Sucres | 26 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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