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Dessert

Crème de Citron (Lemon Curd)

Name: Crème de Citron (Lemon Curd)
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Citron; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Sucre Cristal; 2.51g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Citron	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Maizena	2.51 g	0.0502 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et protéines, faible teneur en sel

1. Préparation des ingrédients
- Zestez finement le citron en évitant la partie blanche amère.
- Pressez les citrons pour récupérer le jus, en filtrant les graines et la pulpe.
2. Préparation de la base
- Dans une casserole, mélangez le sucre cristal et la maïzena.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis mélangez bien.
3. Cuisson de la crème
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajoutez les œufs frais moyens battus en filet tout en remuant.
4. Finalisation
- Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Passez au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
5. Refroidissement
- Transvasez dans un récipient propre et couvrez d'un film alimentaire au contact.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez les œufs en filet tout en remuant constamment.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez 1 c.à.s d'eau chaude en remuant.
Pour une texture ultra-lisse, tamisez le mélange avant la cuisson.
Conservez la crème de citron au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	22 g
Sucres	20 g
Protéines	2.5 g
Sel	0.05 g

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