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Dessert

Crème de Semoule à la Fleur d’Oranger et Pistaches

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème de semoule est calculé sur la base de ses ingrédients. Le lait demi-écrémé apporte des points positifs en termes de protéines et calcium. Le sucre cristal contribue négativement en raison de sa teneur en sucres ajoutés. Les matières grasses sont modérées. La présence de pistaches, bien que bénéfique pour les acides gras insaturés et les fibres, est en quantité trop faible pour compenser significativement. La vanille et l'eau de fleur d'oranger n'ont pas d'impact significatif. L'œuf apporte des protéines. Le sel est négligeable. Globalement, le taux de sucre et la présence modérée de matières grasses positionnent le dessert en catégorie C.
Recette Dessert : Crème de Semoule à la Fleur d’Oranger et Pistaches

À propos de cette recette

Une crème de semoule délicatement parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille bourbon, sublimée par le croquant de pistaches concassées. Ce dessert onctueux offre une texture soyeuse et un équilibre subtil entre douceur et arômes floraux, parfait pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.

  • 1. Préparation de la base de semoule

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et l'Eau.
    • Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, ainsi que le Sucre Cristal.
    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

  • 2. Incorporation de la semoule

    • Retirer la gousse de vanille.
    • Verser progressivement la Semoule Moyenne de Couscous en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.

  • 3. Ajout des œufs et de la fleur d'oranger

    • Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Prélever une petite quantité de crème de semoule chaude et l'incorporer à l'oeuf battu tout en fouettant (pour tempérer l'oeuf).
    • Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste de la crème de semoule.
    • Cuire encore quelques instants sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à légère prise.
    • Incorporer l'Eau de Fleur d'Oranger et mélanger délicatement.

  • 4. Refroidissement et finition

    • Verser la crème de semoule dans des ramequins individuels ou un plat de service.
    • Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour une texture bien ferme.
    • Au moment de servir, saupoudrer généreusement de Pistache Concassée.

Astuces de pro

Pour une crème plus lisse, vous pouvez passer la crème de semoule au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.

Si la crème épaissit trop lors de l'ajout de l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la détendre.

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.

La Pistache Concassée peut être légèrement torréfiée à sec dans une poêle pour exalter ses arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 3.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Semoule Moyenne de Couscous Semoule Moyenne de Couscous 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 2.0 g 0.0 Kg
Eau de Fleur d'Oranger 1.0 ml 0.0 Litre
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450 kJ
Kilocalories 108 kcal
Matières grasses 2 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 19 g
Sucres 18 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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