Une crème de semoule délicatement parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille bourbon, sublimée par le croquant de pistaches concassées. Ce dessert onctueux offre une texture soyeuse et un équilibre subtil entre douceur et arômes floraux, parfait pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.
Dessert
Crème de Semoule à la Fleur d’Oranger et Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de semoule
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et l'Eau.
- Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, ainsi que le Sucre Cristal.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
-
2. Incorporation de la semoule
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser progressivement la Semoule Moyenne de Couscous en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
-
3. Ajout des œufs et de la fleur d'oranger
- Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
- Prélever une petite quantité de crème de semoule chaude et l'incorporer à l'oeuf battu tout en fouettant (pour tempérer l'oeuf).
- Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste de la crème de semoule.
- Cuire encore quelques instants sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à légère prise.
- Incorporer l'Eau de Fleur d'Oranger et mélanger délicatement.
-
4. Refroidissement et finition
- Verser la crème de semoule dans des ramequins individuels ou un plat de service.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour une texture bien ferme.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de Pistache Concassée.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse, vous pouvez passer la crème de semoule au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
Si la crème épaissit trop lors de l'ajout de l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la détendre.
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
La Pistache Concassée peut être légèrement torréfiée à sec dans une poêle pour exalter ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pistache Concassée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Eau de Fleur d'Oranger | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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