Un dessert gourmand et réconfortant, ce crumble marie la richesse du cacao à la fraîcheur acidulée de la clémentine, subtilement relevé par des épices douces. La texture croustillante du crumble contraste agréablement avec la tendresse des fruits, offrant une expérience gustative chaleureuse et fruitée.
Pour une texture de crumble plus aérée, vous pouvez passer brièvement votre préparation au congélateur avant de la saupoudrer sur les fruits.
Si la pâte à crumble semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes de jus de clémentine.
Pour éviter que le crumble ne brûle sur le dessus avant que l'intérieur soit chaud, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium durant la première partie de la cuisson.
Utilisez des ingrédients froids (surtout le beurre) pour obtenir un sablage plus efficace et un crumble plus croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine T45 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Purée de Banane |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Clémentine |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 70 kcal |
| Matières grasses | 3 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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