Un dessert gourmand et réconfortant, ce crumble marie la richesse du cacao à la fraîcheur acidulée de la clémentine, subtilement relevé par des épices douces. La texture croustillante du crumble contraste agréablement avec la tendresse des fruits, offrant une expérience gustative chaleureuse et fruitée.
Dessert
Crumble Cacao Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du crumble
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T45.
- Ajoutez le Cacao en Poudre.
- Incorporez le Sucre Semoule.
- Ajoutez le 4 Epices en Poudre.
- Ajoutez une pincée de Sel Fin.
-
2. Incorporation du beurre
- Ajoutez le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en petits dés.
-
3. Sablage
- Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse rappelant le sable.
- Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la réchauffer.
-
4. Ajout de la purée de banane
- Incorporez la Purée de Banane à la préparation sablée.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante mais homogène.
-
5. Préparation du fruit
- Zestez la Clémentine.
- Prélevez les suprêmes de Clémentine.
-
6. Montage du crumble
- Dans un ramequin individuel, déposez les suprêmes de Clémentine au fond.
- Saupoudrez les suprêmes avec les zestes de Clémentine.
- Recouvrez généreusement les fruits avec la préparation de crumble.
-
7. Cuisson
- Enfournez le crumble dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant à la surface, et que le centre soit bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble plus aérée, vous pouvez passer brièvement votre préparation au congélateur avant de la saupoudrer sur les fruits.
Si la pâte à crumble semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes de jus de clémentine.
Pour éviter que le crumble ne brûle sur le dessus avant que l'intérieur soit chaud, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium durant la première partie de la cuisson.
Utilisez des ingrédients froids (surtout le beurre) pour obtenir un sablage plus efficace et un crumble plus croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Purée de Banane | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Clémentine | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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