Un dessert délicat et surprenant où la douceur de la compote de poire rencontre le parfum anisé du fenouil. Une texture croustillante apportée par le crumble maison aux pignons de pin et la touche d'agrume du zeste d'orange complète ce plat avec harmonie.
Pour un crumble plus croustillant, n'hésitez pas à laisser votre pâte sablée reposer au frais une trentaine de minutes avant de l'utiliser.
Si le fenouil rend trop d'eau à la cuisson, vous pouvez l'égoutter avant de l'incorporer.
L'ajout d'une pincée de cardamome moulue dans la pâte à crumble rehaussera subtilement les arômes du fenouil.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte à crumble une fois le beurre incorporé, cela pourrait la rendre élastique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T45 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Compote de Poire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 110 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 17 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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