Dessert
Crumble Pignon Fenouil
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Fenouil | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Farine T45 | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Compote de Poire | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Pignon de Pin | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Zeste d'Orange | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation de la compote de poire
- Épluchez et épépinez le fenouil.
- Coupez-le en petits dés.
- Dans une casserole, faites revenir les dés de fenouil dans du beurre demi-sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la compote de poire et le zeste d'orange.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
-
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T45, le sucre semoule et le sel fin.
- Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les pignons de pin et mélangez délicatement.
-
3. Assemblage et cuisson
- Répartissez la compote de poire aux fenouils dans des ramequins ou des petits plats à gratin.
- Recouvrez généreusement de crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Astuces de pro
- Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la préparation.
- Pour un croustillant optimal, torréfiez légèrement les pignons de pin à sec avant de les incorporer.
- Pour une touche plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle dans la compote.
- Pour un fenouil plus tendre, faites-le revenir à feu doux avec un peu de sucre pour caraméliser légèrement.
- Pour un crumble plus léger, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0,5 g |
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