Un dessert délicat et surprenant où la douceur de la compote de poire rencontre le parfum anisé du fenouil. Une texture croustillante apportée par le crumble maison aux pignons de pin et la touche d'agrume du zeste d'orange complète ce plat avec harmonie.
Dessert
Crumble Pignon Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fenouil
- Laver soigneusement le fenouil.
- Éplucher le fenouil si nécessaire et le couper en petits dés.
-
2. Confection du crumble
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T45, le Sucre Semoule et une pincée de Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Demi-Sel froid coupé en petits dés.
- Du bout des doigts, travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture sablée.
-
3. Assemblage du crumble
- Dans un ramequin individuel, déposer la Compote de Poire.
- Répartir harmonieusement les dés de fenouil sur la compote.
- Parsemer de Pignon de Pin et de Zeste d'Orange.
- Recouvrir le tout avec la préparation sablée du crumble.
-
4. Cuisson du crumble
- Enfourner le crumble dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
-
5. Dressage
- Servir le crumble aux pignons de fenouil tiède.
Astuces de pro
Pour un crumble plus croustillant, n'hésitez pas à laisser votre pâte sablée reposer au frais une trentaine de minutes avant de l'utiliser.
Si le fenouil rend trop d'eau à la cuisson, vous pouvez l'égoutter avant de l'incorporer.
L'ajout d'une pincée de cardamome moulue dans la pâte à crumble rehaussera subtilement les arômes du fenouil.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte à crumble une fois le beurre incorporé, cela pourrait la rendre élastique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Compote de Poire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.