Une glace audacieuse et surprenante qui marie l'intensité terreuse du cèpe à la richesse aromatique du café. Cette création offre une expérience gustative unique, oscillant entre douceur et profondeur, pour un dessert qui éveille les sens.
Pour une meilleure diffusion des arômes du cèpe, vous pouvez légèrement torréfier le cèpe haché avant de l'incorporer au lait.
Assurez-vous que la base glacée est bien froide avant de la turbiner pour une prise optimale.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un plat plat et la placer au congélateur. Remuer vigoureusement toutes les 30 minutes avec une fourchette pour casser les cristaux de glace jusqu'à obtention d'une glace homogène.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Café (Boisson) | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cèpe |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 500 kJ |
| Kilocalories | 120 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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