Le mochi à la pâte de haricots rouges est une gourmandise japonaise emblématique, caractérisée par sa texture unique, à la fois douce, élastique et légèrement collante. La fine couche de pâte de riz, cuite à la vapeur, renferme généreusement une garniture onctueuse et légèrement sucrée de pâte de haricots rouges (anko). Sa saveur subtile et son aspect délicat en font un dessert parfait pour conclure un repas ou pour une pause douceur.
Pour éviter que la pâte à mochi n'attache lors de la cuisson vapeur, graisser légèrement le récipient avec un peu d'huile végétale.
Utiliser un peu d'amidon de maïs (Maizena) sur vos mains et sur le plan de travail pour manipuler la pâte à mochi sans qu'elle ne colle.
Laisser la pâte à mochi tiédir juste assez pour être manipulable, mais pas trop, car elle deviendrait alors trop ferme.
Ne pas trop garnir les mochis pour faciliter leur fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson ou au refroidissement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Farine de Riz |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Haricot Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 450 kJ |
| Kilocalories | 108 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 15 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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