Le mochi à la pâte de haricots rouges est une gourmandise japonaise emblématique, caractérisée par sa texture unique, à la fois douce, élastique et légèrement collante. La fine couche de pâte de riz, cuite à la vapeur, renferme généreusement une garniture onctueuse et légèrement sucrée de pâte de haricots rouges (anko). Sa saveur subtile et son aspect délicat en font un dessert parfait pour conclure un repas ou pour une pause douceur.
Dessert
Mochi à la Pâte de Haricots Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à mochi
- Dans un bol, mélanger la Farine de Riz avec le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Ajouter progressivement l'Eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
-
2. Cuisson de la pâte à mochi
- Verser le mélange dans un récipient adapté à la cuisson vapeur.
- Cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique.
-
3. Refroidissement et aromatisation
- Retirer la pâte de mochi de la vapeur et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer délicatement la Maizena à la pâte tiède pour la rendre moins collante.
-
4. Préparation de la garniture
- La Pâte de Haricots Rouges est prête à l'emploi.
-
5. Façonnage des mochis
- Sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la Farine de Riz), étaler la pâte à mochi tiède.
- Découper des portions de pâte.
- Aplatir chaque portion de pâte et y déposer une petite quantité de Pâte de Haricots Rouges au centre.
- Refermer délicatement la pâte autour de la garniture pour former une boule, en veillant à bien sceller les bords.
- Répéter l'opération pour former tous les mochis.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte à mochi n'attache lors de la cuisson vapeur, graisser légèrement le récipient avec un peu d'huile végétale.
Utiliser un peu d'amidon de maïs (Maizena) sur vos mains et sur le plan de travail pour manipuler la pâte à mochi sans qu'elle ne colle.
Laisser la pâte à mochi tiédir juste assez pour être manipulable, mais pas trop, car elle deviendrait alors trop ferme.
Ne pas trop garnir les mochis pour faciliter leur fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson ou au refroidissement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Farine de Riz | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Haricot Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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