Retour

Dessert

Mochi Coco Passion

Name: Mochi Coco Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Fruit de la Passion; 40.00ml Lait de Coco; 30.00g Farine de Riz; 15.00g Sucre Cristal; 1.00g Coco Rapée; 1.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fruit de la Passion	10.00 g	0.2 Kg
Lait de Coco	40.00 ml	0.8 Litre
Farine de Riz	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Coco Rapée	1.00 g	0.02 Kg
Maizena	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en glucides et sucres, avec une teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la garniture de fruit de la passion
- Épluchez les fruits de la passion en retirant délicatement la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Ouvrez les fruits et retirez les graines à l'aide d'une cuillère, en veillant à ne pas abîmer la pulpe.
- Passez la pulpe au tamis fin pour obtenir une texture lisse et homogène, en éliminant les fibres résiduelles.
2. Préparation de la pâte de mochi
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz et la maïzena pour obtenir une poudre homogène.
- Ajoutez progressivement le lait de coco en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez le sucre cristal et la noix de coco râpée, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Cuisson de la pâte
- Versez la pâte dans une casserole à fond épais et portez à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de manipuler.
4. Façonnage et garniture
- Humidifiez vos mains avec de l'eau pour éviter que la pâte ne colle.
- Prélevez une petite portion de pâte et façonnez une boule entre vos paumes.
- Déposez une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion au centre et refermez la boule pour emprisonner la garniture.
5. Finition et présentation
- Roulez la boule dans la noix de coco râpée pour la décorer.
- Déposez délicatement chaque mochi coco passion sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez toujours avec les mains légèrement humides.
Utilisez un tamis fin pour la pulpe de fruit de la passion afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la façonner.
Si la pâte est trop collante, ajoutez une pincée de maïzena pour faciliter le façonnage.
Pour un effet visuel plus gourmand, saupoudrez légèrement les mochis de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	55 g
Sucres	25 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la garniture de fruit de la passion

2. Préparation de la pâte de mochi

3. Cuisson de la pâte

4. Façonnage et garniture

5. Finition et présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !