Un dessert aérien et gourmand, le Mont Blanc revisité à la crème de marrons infusée au thé noir offre une expérience gustative subtile et raffinée. La douceur de la châtaigne se marie harmonieusement avec les arômes délicats du thé, le tout enveloppé dans une chantilly légère. Les éclats de noix apportent une touche croquante qui contraste agréablement avec la texture soyeuse de la crème.
Dessert
Mont Blanc à la Crème de Marrons Glacés au Thé
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de marrons infusée au thé
- Faire infuser le Thé Noir et le Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea dans le Lait Entier chaud pendant quelques minutes.
- Retirer les sachets de thé et filtrer le lait.
- Dans une casserole, mélanger le lait infusé, la Crème de Marron, le Sucre Cristal, le Glucose Déshydraté et la Chataigne réduite en purée.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer la Gélatine en feuille préalablement hydratée dans un peu d'eau froide, bien mélanger pour la dissoudre.
- Laisser refroidir.
-
2. Préparation de la chantilly au thé
- Fouetter la Crème Liquide 15% avec le Sucre Cassonade jusqu'à obtenir une chantilly légère.
- Incorporer délicatement la crème infusée refroidie à la chantilly.
-
3. Montage du Mont Blanc
- Dans un emporte-pièce, déposer une première couche de la préparation crème de marrons et chantilly.
- Recouvrir d'une autre couche de la même préparation.
- Réserver au frais pour que le dessert prenne.
- Au moment de servir, démouler le Mont Blanc.
- Décorer avec des éclats de Noix.
Astuces de pro
Pour une infusion de thé plus intense, vous pouvez légèrement écraser les feuilles de thé avant de les infuser dans le lait.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute pour éviter tout grumeau dans votre crème.
Ne montez pas trop la chantilly, elle doit rester souple pour être facilement incorporée.
Pour un démoulage impeccable, vous pouvez légèrement réchauffer les bords de l'emporte-pièce avec un chalumeau de cuisine avant de le retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 15% |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Chataigne | 44.0 g | 0.9 Kg | |
| Crème de Marron | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Noix | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cassonade | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Glucose Déshydraté | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Thé Noir | 2 | 40 Pièce | |
| Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25 | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 34 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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