Un dessert aérien et gourmand, le Mont Blanc revisité à la crème de marrons infusée au thé noir offre une expérience gustative subtile et raffinée. La douceur de la châtaigne se marie harmonieusement avec les arômes délicats du thé, le tout enveloppé dans une chantilly légère. Les éclats de noix apportent une touche croquante qui contraste agréablement avec la texture soyeuse de la crème.
Pour une infusion de thé plus intense, vous pouvez légèrement écraser les feuilles de thé avant de les infuser dans le lait.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute pour éviter tout grumeau dans votre crème.
Ne montez pas trop la chantilly, elle doit rester souple pour être facilement incorporée.
Pour un démoulage impeccable, vous pouvez légèrement réchauffer les bords de l'emporte-pièce avec un chalumeau de cuisine avant de le retirer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 15% |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Chataigne |
|
44.0 g | 0.9 Kg |
| Crème de Marron |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Sucre Cristal |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Noix |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cassonade | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Glucose Déshydraté | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Thé Noir |
|
2 | 40 Pièce |
| Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25 |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 34 g |
| Sucres | 30 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0 g |
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