Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, dont la légère cuisson au four lui confère une texture délicate et un cœur subtilement fondant. Préparée avec du chocolat noir, du beurre, du sucre et des œufs, cette douceur chocolatée est un classique indémodable des desserts.
Pour un chocolat fondu parfaitement lisse, assurez-vous que le fond de votre bol ne touche pas l'eau frémissante du bain-marie.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé pour garder toute la légèreté.
Surveillez attentivement la cuisson, la texture idéale est un extérieur pris mais un cœur encore légèrement coulant.
Pour une mousse plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Laissez la mousse refroidir quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
23.3 g | 0.5 Kg |
| Gros Oeuf Frais |
|
1 | 20 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Cacao en Poudre |
|
5.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 167 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 14 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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