Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, dont la légère cuisson au four lui confère une texture délicate et un cœur subtilement fondant. Préparée avec du chocolat noir, du beurre, du sucre et des œufs, cette douceur chocolatée est un classique indémodable des desserts.
Dessert
Mousse au Chocolat Cuite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Beurrer généreusement un petit ramequin individuel.
- Concasser grossièrement le Chocolat Noir Goutte 44%.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal et le Cacao en Poudre.
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3. Incorporation des œufs
- Séparer le Gros Œuf Frais en deux : le jaune d'un côté, le blanc de l'autre.
- Ajouter le jaune d'œuf au mélange sucre-cacao et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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4. Tempérage du chocolat
- Dans un bain-marie doux, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec le Chocolat Noir Goutte 44% concassé, en remuant constamment jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
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5. Assemblage de la base
- Verser le mélange chocolat-beurre fondu sur la préparation jaune d'œuf-sucre-cacao. Mélanger délicatement jusqu'à incorporation complète.
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6. Montage de la mousse
- Dans un autre bol propre et sec, monter le blanc du Gros Œuf Frais en neige ferme. S'assurer qu'il n'y ait aucune trace de jaune.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation chocolatée pour la détendre. Utiliser une spatule et un mouvement de va-et-vient.
- Ajouter le reste des blancs en neige en deux fois, toujours avec le même mouvement délicat, afin de ne pas faire retomber la préparation. L'objectif est d'obtenir une texture aérienne.
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7. Cuisson
- Verser la mousse chocolatée dans le ramequin préalablement beurré.
- Placer le ramequin dans un bain-marie (eau frémissante dans un plat allant au four).
- Enfourner et cuire selon les indications pour obtenir une texture fondante au cœur et légère.
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8. Repos et service
- Laisser la mousse tiédir légèrement hors du four.
- Démouler si souhaité ou servir directement dans le ramequin.
Astuces de pro
Pour un chocolat fondu parfaitement lisse, assurez-vous que le fond de votre bol ne touche pas l'eau frémissante du bain-marie.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé pour garder toute la légèreté.
Surveillez attentivement la cuisson, la texture idéale est un extérieur pris mais un cœur encore légèrement coulant.
Pour une mousse plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Laissez la mousse refroidir quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Gros Oeuf Frais | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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